Shokupan

Rendement: 2 pains

Ingrédients 

• Farine de blé: (100%) 600 g
• Sucre: (6,7%) 40 g
• Sel: (1,3%)  8 g
• Levure sèche instantanée: (1,5%) 9 g
• Eau: (68%) 408 g

[B]

• Beurre non salé: (5%) 30 g

Poids de la pâte: 1095 g

Produits:
PF102W

Instructions 

1. Combinez les ingrédients de la pâte [A] et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajoutez le beurre non salé [B] en cours de pétrissage et mélangez bien. La température recommandée de la pâte après pétrissage est de 26-28℃.

2. Placez le bol dans le proofer et laissez-le lever à 35°C pendant 50 à 60 minutes.

3. Sortez le bol du proofer, dégazez la pâte. Divisez la pâte en 4 morceaux (environ 273 g chacun) et pliez la pâte. Roulez doucement la pâte en boules et placez-les côté couture vers le bas pour que les bords coupés ne soient pas visibles.

4. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes. 

5. Pressez la pâte pour dégazer fermement. Étirez et lissez la surface de la pâte, roulez-la en boule et pincez le côté arrière de la pâte pour fermer la couture. Placez les deux morceaux de pâte dans le moule avec le côté couture vers le bas.

6. Laissez la pâte lever à 35℃ pendant 50-60 minutes jusqu'à ce qu'elle dépasse d'environ 1 cm du moule.

7. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes. Une fois cuit, faites tomber le moule pour le choc thermique, puis retirez du moule et laissez refroidir.

   Les paramètres de température et de temps peuvent varier en fonction de votre four, veuillez ajuster en conséquence.