Shokupan

 Ingrédients (pour 2 pains de Shokupan)

[A]

Farine de blé (100%) : 600g
Sucre (6,7%) : 40g
Sel (1,3%) : 8g
Levure sèche instantanée (1,5%) : 9g 

[B]

Beurre non salé (5%) : 30g
Eau (68%) : 408g

Poids total : 1095 g

★Divisez la pâte en quatre parts égales (environ 273g), et utilisez deux de ces parts pour faire un pain.

 

Le produit utilisé: PF102W

Avant de préparer la pâte, assurez-vous de préchauffer le PF102W à 35℃.
Si vous ne savez pas comment utiliser le PF102W, veuillez consulter notre vidéo YouTube.

 

1. Combinez les ingrédients de la pâte [A] et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajoutez le beurre non salé [B] en cours de pétrissage et mélangez bien. La température recommandée de la pâte après pétrissage est de 26-28℃.

   

2. Placez le bol dans le PF102W et laissez lever à 35℃ pendant 50-60 minutes.

3. Sortez le bol du proofer, dégazez la pâte. Divisez la pâte en 4 morceaux (environ 273g chacun) et pliez la pâte. Roulez doucement la pâte en boules et placez-les côté couture vers le bas pour que les bords coupés ne soient pas visibles.

   

4. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes. (Temps de repos sur le plan de travail)

5. Pressez la pâte pour dégazer fermement. Étirez et lissez la surface de la pâte, roulez-la en boule et pincez le côté arrière de la pâte pour fermer la couture. Placez les deux morceaux de pâte dans le moule avec le côté couture vers le bas.

   

6. Laissez la pâte lever à 35℃ pendant 50-60 minutes jusqu'à ce qu'elle dépasse d'environ 1 cm du moule.

   

7. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes. Une fois cuit, faites tomber le moule pour le choc thermique, puis retirez du moule et laissez refroidir. *Les paramètres de température et de temps peuvent varier en fonction de votre four, veuillez ajuster en conséquence.

  

8. Dégustez!