Shokupan

 Bahan (untuk 2 roti Shokupan)

[A]

Tepung terigu (100%): 600g
Gula (6,7%): 40g
Garam (1,3%): 8g
Ragi kering instan (1,5%): 9g

[B]

Mentega tanpa garam (5%): 30g
Air (68%): 408g

Berat total: 1095g

★Bagilah adonan menjadi empat bagian yang sama (sekitar 273g), dan gunakan dua bagian dari adonan tersebut untuk membuat satu roti.

 

Produk yang digunakan: PF102W

Sebelum menyiapkan adonan, pastikan untuk memanaskan PF102W hingga 35℃. Jika Anda tidak tahu cara menggunakan PF102W, silakan lihat video YouTube kami.

 

1. Campurkan bahan adonan [A] dan uleni hingga adonan terbentuk. Tambahkan mentega tanpa garam [B] selama proses pengulenan dan aduk rata. Suhu adonan yang direkomendasikan setelah pengulenan adalah 26-28℃.

   

2. Tempatkan mangkuk dalam PF102W dan biarkan mengembang pada suhu 35℃ selama 50-60 menit.

3. Keluarkan mangkuk dari proofer, kempiskan adonan. Bagilah adonan menjadi 4 bagian (sekitar 273g masing-masing) dan lipat adonan. Gulung adonan secara perlahan menjadi bola dan letakkan sisi lipatan ke bawah sehingga bagian potong tidak terlihat.

   

4. Tutupi adonan dengan kain bersih yang lembap dan biarkan istirahat selama 15 menit. (Waktu istirahat di atas meja kerja)

5. Tekan adonan untuk mengempiskannya dengan kuat. Tarik dan haluskan permukaan adonan, gulung menjadi bola, dan rapatkan sisi belakang adonan untuk menutup lipatannya. Tempatkan dua potong adonan dalam loyang dengan sisi lipatan ke bawah.

   

6. Biarkan adonan mengembang pada suhu 35℃ selama 50-60 menit hingga melebihi sekitar 1 cm dari loyang.

   

7. Panaskan oven hingga 200°C dan panggang pada suhu 180°C selama 30-35 menit. Setelah matang, jatuhkan loyang untuk mendapatkan efek thermal shock, lalu keluarkan dari loyang dan biarkan dingin. *Pengaturan suhu dan waktu dapat bervariasi tergantung pada oven Anda, silakan sesuaikan sesuai kebutuhan.

  

8. Nikmati!