‘An’ Doughnuts

"E" Ciambelle

ingredienti

Farina forte (70%) 420g

Farina per dolci (30%) 180g

Zucchero (8%) 48g

Lievito secco istantaneo (1%) 5 g

Latte scremato (4%) 24g

Sale (1,6%) 10 g

Burro non salato (8%) 48g

Acqua (55%) 330 g

Uovo intero (8%) 48g

(Peso totale 1149 g per preparare circa 21~22 panini)

*Spolverate di zucchero semolato per dare sapore all'impasto quanto vi occorre.

*Circa 500 ml di olio vegetale per friggere le ciambelle.

Il Prodotto utilizzato:

PF102W

Prima di preparare l'impasto, assicurati di iniziare a preriscaldare PF102W a 30 ℃.

Se non sei sicuro di come utilizzare PF102W, controlla prima il nostro video su YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=nY_KfnOKJhI

 

1. Unire gli ingredienti dell'impasto e impastare finché l'impasto non si unirà.

2. Metti la ciotola nel PF102W e lasciala lievitare a 30°C per 60 minuti.

3. Togliere la ciotola dal lievitatore e dare un pugno per degassare.

4. Dividere l'impasto in 21~22 pezzi. (circa 50 g al pezzo)

Coprite l’impasto con un canovaccio umido e fatelo riposare per 15 minuti. (Tempo di riposo al banco)

5. Scoprire l'impasto, schiacciare e appiattire l'impasto.

Disporre la pasta di fagioli rossi (circa 30g) al centro dell'impasto e ricoprire completamente con l'impasto.

6. Mettere l'impasto modellato nel PF102W e lasciarlo lievitare a 35 ℃ per 50 minuti.

7. Scaldare l'olio per uno spessore di circa 4 cm in una pentola capiente e scaldarlo a 180°C.

Friggere le ciambelle per circa 2 minuti e girarle, quindi friggerle fino a quando non apparirà un bel colore dorato. Ci vogliono circa 5 minuti.

8. Spolverizzate con zucchero semolato e buon appetito!

Per questa volta abbiamo utilizzato la pasta di fagioli rossi e la pasta di patate dolci.

Farcire con abbondante panna fresca per renderlo più dolce!

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