소금 버터 롤 (시오판)

재료 (약 18개의 작은 빵)

밀가루 (80%) : 480g
반숙 밀가루 (20%) : 120g
설탕 (6.5%) : 39g
인스턴트 드라이 이스트 (1%) : 6g
소금 (1.8%) : 11g
무염 버터 (4%) : 24g
물 (64%) : 384g
무염 버터 블록 : 180g (10g x 18조각)

총 중량 : 1064g

 

사용 제품: PF102W

반죽을 준비하기 전에, PF102W를 35℃로 예열합니다.

PF102W 사용법이 확실하지 않은 경우, 먼저 YouTube 비디오를 확인해 주세요.

 

1. 반죽 재료를 모두 섞고 반죽이 하나로 합쳐질 때까지 반죽합니다.

  

2. 볼을 PF102W에 넣고 35℃에서 50-60분 동안 발효시킵니다.

3. 반죽을 18개의 조각(각 약 60g)으로 나누고, 젖은 수건으로 덮어 15분 동안 휴지시킵니다.

  

4. 18개의 버터 블록을 만들기 위해 버터를 10g씩 자릅니다.

5. 반죽의 각 조각을 길이 15cm의 방울 모양으로 펴고, 반죽의 넓은 쪽에 버터 블록을 올립니다. 버터가 반죽으로 완전히 덮이도록 합니다.

  

6. 반죽을 손으로 자신 쪽으로 말아 모양을 만듭니다. 가장자리를 부드럽게 봉합합니다.

  

7. 모양을 만든 반죽을 PF102W에 넣고 35℃에서 50분 동안 발효시킵니다.

  

8. 반죽 위에 계란 노른자를 발라주고 굵은 소금을 뿌립니다.

  

9. 예열된 오븐에서 150℃로 15분 동안 구워줍니다. *오븐의 종류에 따라 조리 시간과 온도가 다를 수 있습니다.

  

10. 서빙하고 즐기세요!