일본 식빵

수량: 2개의 빵

재료

• 강력분: (100%) 600 g
• 설탕: (6,7%) 40 g
• 소금: (1,3%)  8 g
• 즉석 드라이 이스트: (1,5%) 9 g
• 물: (68%) 408 g

[B]

• 무염 버터: (5%) 30 g

반죽 무게: 1095 g

제품:
PF102W

조리법

1. 반죽 재료 [A]를 합쳐 반죽이 형성될 때까지 치댑니다. 반죽이 거의 다 되면 무염 버터 [B]를 추가하고 잘 섞습니다. 반죽 후 반죽 온도는 26-28°C가 적당합니다.

2. 볼을 발효기(프로퍼)에 넣고 35°C에서 50-60분 동안 발효시킵니다.

3. 볼에서 반죽을 꺼내어 가스를 빼고, 반죽을 4등분(약 273g씩)하여 접은 후 반죽을 부드럽게 둥글려서 절개 부분이 보이지 않게 반죽을 아래로 향하게 팬에 놓습니다.

4. 반죽 위에 젖은 천을 덮고 작업대에서 15분 동안 휴지시킵니다.

5. 반죽을 눌러 가스를 빼고, 반죽 표면을 늘려 부드럽게 만든 후 다시 둥글게 말고, 뒷면을 핀치하여 이음새를 닫습니다. 두 개의 반죽 덩어리를 팬에 넣고 이음새가 아래로 가게 놓습니다.

6.반죽을 35°C에서 50-60분 동안 발효시켜 팬 위로 약 1cm 정도 부풀어 오르게 합니다.

7. 오븐을 200°C(392°F)로 예열하고, 180°C(356°F)에서 30-35분 동안 굽습니다. 빵이 구워지면 팬을 떨어뜨려 열충격을 주고, 빵을 팬에서 꺼내어 식힙니다.

   오븐에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으므로 조정이 필요할 수 있습니다.