일본 식빵

 재료 (2개의 식빵을 만들 때)

[A]

강력분 (100%) 600g
설탕 (6.7%) 40g
소금 (1.3%) 8g
인스턴트 드라이 이스트 (1.5%) 9g

[B]

무염 버터 (5%) 30g
물 (68%) 408g

총 중량: 1095g

★반죽을 네 개의 동일한 부분(약 273g)으로 나누고, 그 중 두 개를 사용하여 한 덩어리의 식빵을 만듭니다.

 

사용 제품: PF102W

반죽을 준비하기 전에, PF102W를 35℃로 예열합니다.

PF102W 사용법이 확실하지 않은 경우, 먼저 YouTube 비디오를 확인해 주세요.

 

1. 반죽 재료 [A]를 혼합하고, 반죽이 뭉칠 때까지 치댑니다. 무염 버터 [B]를 중간에 추가하고 반죽에 충분히 섞이도록 합니다. 치댄 후 권장 반죽 온도는 26-28℃입니다.

   

2. 볼을 PF102W에 넣고 35℃에서 50-60분 동안 발효시킵니다.

3. 볼을 발효기에서 꺼내어 가스를 빼고, 반죽을 4개로 나눕니다 (약 273g씩). 반죽을 부드럽게 둥글려서 절단면이 보이지 않도록 접시 위에 놓습니다.

   

4. 반죽을 젖은 천으로 덮고 15분 동안 휴지시킵니다. (벤치 레스트 시간)

5. 반죽을 단단히 눌러 가스를 빼고, 반죽 표면을 펼쳐 부드럽게 만든 후 공 모양으로 말아 반죽의 뒤쪽을 꼬집어 마감합니다. 두 개의 반죽 조각을 틀에 넣고, 절단면이 아래로 오도록 배치합니다.

   

6. 35℃에서 50-60분 동안 발효시켜서 반죽이 틀에서 약 1cm 정도 올라오도록 합니다.

   

7. 오븐을 200°C로 예열한 후, 180°C에서 30-35분 동안 구워줍니다. 구운 후에는 팬을 위에서 떨어뜨려 충격을 주고, 팬에서 빼서 식힙니다. *오븐에 따라 온도와 시간 설정이 다를 수 있으니, 적절히 조정해 주세요.

  

8. 즐기세요!