Shokupan

 Ingredientes (para 2 pães de Shokupan)

[A]

Farinha de trigo (100%): 600g
Açúcar (6,7%): 40g
Sal (1,3%): 8g
Fermento seco instantâneo (1,5%): 9g

[B]

Manteiga sem sal (5%): 30g
Água (68%): 408g

Peso total: 1095g

★Divida a massa em quatro partes iguais (cerca de 273g cada) e use duas dessas partes para fazer um pão.

Produto utilizado: PF102W

Antes de preparar a massa, certifique-se de pré-aquecer o PF102W a 35℃. Se você não souber como usar o PF102W, consulte nosso vídeo no YouTube.

 

1. Combine os ingredientes da massa [A] e sove até que a massa se forme. Adicione a manteiga sem sal [B] durante a sova e misture bem. A temperatura recomendada da massa após a sova é de 26-28℃.

   

2. Coloque a tigela no PF102W e deixe descansar a 35℃ por 50-60 minutos.

3. Retire a tigela do fermentador, sove a massa. Divida a massa em 4 pedaços (cerca de 273g cada) e modele a massa. Faça bolinhas com a massa e coloque-as com a emenda para baixo, de forma que as bordas cortadas não fiquem visíveis.

   

4. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos. (Tempo de descanso na superfície de trabalho)

5. Pressione a massa para retirar o excesso de ar. Estique e alise a superfície da massa, modele-a em bolinhas e aperte o lado traseiro da massa para fechar a emenda. Coloque as duas porções de massa na forma com a emenda para baixo.

   

6. Deixe a massa crescer a 35℃ por 50-60 minutos até que ultrapasse cerca de 1 cm da forma.

   

7. Preaqueça o forno a 200°C e asse a 180°C por 30-35 minutos. Depois de assar, bata a forma para causar um choque térmico, retire o pão da forma e deixe esfriar. *Os parâmetros de temperatura e tempo podem variar dependendo do seu forno, ajuste conforme necessário.

  

8. Aproveite!