Kruvasanlar

 【Verim: 9 kruvasan】

Malzemeler:
[A]
・Yarı sert un (100%) 250g
・Şeker (10%) 25g
・Instant kuru maya (1%) 2,5g
・Tuz (2%) 5g
・Süt (25%) 63g
・Su (33%) 83g
[B]
・Tuzsuz tereyağı (4%) 10g (Oda sıcaklığında)
・Tuzsuz tereyağı (50%) 125g (Tereyağı yaprağı için)
・Yumurta yıkama

Toplam ağırlık: 563g

Ürünler:
RS201/SB-01
PF102W

Tereyağı yaprağının hazırlanışı:
1. 125g tereyağını streç filme sarın ve bir merdane veya açma makinesi ile 12 cm x 12 cm boyutunda bir kare şeklinde açın.
2. Buzdolabında soğutun.
Hamurun hazırlanışı:
Hamur malzemelerini [A] karıştırın ve hamur homojen olana kadar yoğurun. Hamur neredeyse hazır olduğunda, [B] ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (Hamurun son istenen sıcaklığı 25℃'dir) Hamuru streç filme sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Tereyağının hamura dahil edilmesi:
1. Hamuru bir merdane ile 24 cm x 12 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Soğutulmuş tereyağı yaprağını hamurun üzerine yerleştirin.
   
2. Tereyağı yaprağını hamura sarın ve merdane ile merkezden dışa doğru hamuru birkaç kez bastırın.

  
3. Açma makinesinin tablasını ve hamuru hafifçe unlayın. Hamurun kalınlığına göre dişlileri ayarlayın.

4. Hamuru yavaşça 5,0 mm kalınlığa kadar açın. Hamuru ters çevirin, böylece açma tablasına yapışmaz. Tablayı ve hamuru gerektiğinde unlayın.

5. Hamuru açtıktan sonra üçe katlayın, sarın ve 30 ila 40 dakika buzdolabında bekletin.
6. Hamuru buzdolabından çıkarın. Hamuru 90° döndürün (merkez dikiş dikey konumda) ve adım 4,5'teki gibi açın.
7. Adım 6'yı bir kez daha tekrarlayın. Üçüncü katlamadan sonra, hamuru sarın ve 50 dakika buzdolabında bekletin.
8. Hamuru yaklaşık 45 cm x 18 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın, kalınlığını 2 mm yapın.
9. Hamurun alt kısmını 9 cm aralıklarla işaretleyin. Üstteki işaretlerin arasını takip ederek ikizkenar üçgenler oluşturun. Bir bıçakla, hamuru önceden işaretlenen noktalar boyunca kesin.

 
10. Bir üçgen alın ve biraz daha uzun hale gelmesi için hafifçe gerin. Sıkıca bir kez sarın, ardından üçgenin en geniş ucundan başlayarak yavaşça sarın.

11. 28℃'de yaklaşık 90 ila 120 dakika kadar mayalanmasını bekleyin, hamur iki katına çıkana kadar. (Mayalanma süresi hamurun ne kadar hızlı yükseldiğine bağlıdır)
 
12. Mayalanma tamamlandıktan sonra, her kruvasanı yumurta yıkaması ile fırçalayın.

13. Fırını 220℃'de ısıtın, ardından üst ısıyı 210℃ ve alt ısıyı 190℃'de 18 dakika pişirin. 15 dakika sonra fırını (veya hava menfezini) açarak hamurun nemini serbest bırakın ve 3 dakika daha pişirin.

* Kruvasanları konveksiyonlu bir fırında pişiriyorsanız, fırını 230℃'de önceden ısıtın ve 210℃'de 15 dakika pişirin. Pişirme süresi ve sıcaklığı, fırın tipine bağlı olarak değişir.