Kruvasan-Kurabiye Karışımı

    Malzemeler: (10 adet "crookie" için)

  [A]

  • Yarı sert un (100%) : 500g
  • Şeker (10%) : 50g
  • Instant kuru maya (1%) : 5g
  • Tuz (2%) : 10g
  • Süt (25%) : 125g
  • Su (33%) : 165g

  [B]

  • Tereyağı (4%) : 20g (oda sıcaklığında)
  • Tereyağı (50%) : 250g (tereyağı katmanı için)

Croissant hamurunun toplam ağırlığı: 875g

          [C]

  • Kek unu : 380g
  • Tereyağı : 170g
  • Granül şeker : 180g
  • Kabartma tozu : 5g
  • Kakao tozu : 15g
  • Çikolata barı : 60g
  • Çikolata parçaları : 40g
  • 2 tam yumurta

Ürünler :
RS201/SB-04
PF102W


    Tereyağı Katmanının Hazırlığı :

1. 250g tereyağını streç filme sarın ve merdane veya açma makinesi ile yaklaşık 15cm x 15cm boyutlarında düzleştirin.
2. Buzdolabında soğutun.


  Hamurun Hazırlığı :

[A] hamur malzemelerini karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
Hamur neredeyse hazır olduğunda, [B] malzemelerini ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (İstenilen hamur sıcaklığı 25℃’dir)
Hamuru streç filme sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

  Kurabiye Hamurunun Hazırlığı:

1. [C] malzemelerini iyice karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin.
Yaklaşık 350g kurabiye hamurunu alın ve 10 parçaya bölün.
2. Kurabiye hamuru parçalarını ve kalan hamuru streç filme sarın ve buzdolabında gece boyunca bekletin.

 

  Tereyağını Hamura Katma :

 1. Hamuru bir merdane yardımıyla açarak bir dikdörtgen haline getirin. Soğutulmuş tereyağı katmanını hamurun üzerine yerleştirin.

  

 2. Tereyağı katmanını hamura sarın ve merdane ile hamuru birkaç kez, merkezden dışa doğru bastırarak açın.

   

3. Açma tahtasını ve hamuru hafifçe unlayın. Hamuru açma kalınlığına göre düzeltilmiş ayarları yapın.

4. Hamuru kademeli olarak açarak kalınlığı 5,0 mm'ye getirin. Hamurun açma tahtasına yapışmasını önlemek için hamuru çevirmek gerekebilir. Gerekirse tahtayı ve hamuru unlayın.

5. Hamuru açtıktan sonra üçe katlayın, sarın ve 30-40 dakika buzdolabında soğutun.

6. Hamuru buzdolabından çıkarın. Hamuru 90° döndürün (merkez dikişi dikey olarak yönlendirilmiş olmalıdır) ve 4. ve 5. adımlarda olduğu gibi açın.

 

7. 6 adımı bir kez daha tekrarlayın. Üçüncü katlamadan sonra, hamuru sarın ve 50 dakika buzdolabında soğutun.

8. Hamuru 2mm kalınlığında açın.

9. Hamurun alt kısmında 7cm aralıklarla işaretler yapın. Üst kısmındaki işaretlerin arasında tekrar ederek ikizkenar üçgenler oluşturun. Hamuru işaretli noktalar boyunca kesin.

 10. Bir üçgen alın ve biraz daha uzun hale getirin. Kurabiye hamuru parçasını üzerine yerleştirin ve üçgenin en geniş ucundan başlayarak dikkatlice sarın.

  

11. 28℃’de yaklaşık 90~120 dakika kabarması için bekletin, croissant'lar iki katına çıkana kadar. (Kabarmanın süresi, hamurun ne kadar hızlı kabardığına bağlıdır.)

  

12. Fırını 220℃’ye önceden ısıtın, üst ısıyı 200℃ ve alt ısıyı 190℃’de 18 dakika pişirin. 15 dakikadan sonra fırını (veya havalandırma kapaklarını) açarak hamurun buharını serbest bırakın ve 3 dakika daha pişirin.

 

13. Croissant'lar soğurken, kalan kurabiye hamurunu 5mm kalınlığında açın. 10 parçaya kesin.

14. Kurabiye hamuru parçalarını croissant'ların üzerine yerleştirin.

15. 180℃ üst ısı ve 180℃ alt ısıda 18 dakika pişirin.

  

Bloga dön