Earl Grey Kruvasanlar

【Yaklaşık 16 kruvasan verir】

Malzemeler:

[A]
・Yarı sert un (100%) 500g
・Şeker (10%) 50g
・Instant kuru maya (1%) 5,0g
・Tuz (2%) 10g
・Süt (25%) 125g
・Su (33%) 165g
・Earl Grey çayı tozu 10g

[B]
・Tuzsuz tereyağı (4%) 20g (Oda sıcaklığında)
・Tuzsuz tereyağı (50%) 250g (Tereyağı yaprağı için)

Hamurun toplam ağırlığı: 875g

Ürünler:
RS201/SB-04
PF102W

Not: Hamuru şekillendirdikten kısa bir süre sonra mayalamaya başlayabilmeniz için PF102W'yi önceden ısıtmayı unutmayın. Kullanım hakkında bilgi almak için YouTube videomuzu izleyebilirsiniz.

Tereyağı yaprağının hazırlanışı :
250g tereyağını streç filme sarın ve bir merdane veya açma makinesi ile 16 cm x 16 cm boyutlarında düz bir kare şeklinde açın.
Buzdolabında soğutun.

Hamurun hazırlanışı :
Hamur malzemelerini [A] karıştırın ve hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamur neredeyse homojen olduğunda, [B] ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (Hamurun istenen sıcaklığı 25℃'dir) Hamuru streç filme sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Earl Grey çayı tozunun hazırlanışı :
Earl Grey çayını toz haline getirmek için mutfak robotunu kullanmanızı öneririz.

1. Hamuru bir merdane ile 32 cm x 16 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Soğutulmuş tereyağı yaprağını hamurun üzerine yerleştirin.

  

2. Tereyağı yaprağını hamura sarın ve merdane ile merkezden dışa doğru hamuru birkaç kez bastırın.

 

3. Açma makinesinin tablasını ve hamuru hafifçe unlayın. Hamurun kalınlığına göre dişlileri ayarlayın. Hamuru yavaşça 5,0 mm kalınlığa kadar açın. Hamuru ters çevirin, böylece açma tablasına yapışmaz. Tablayı ve hamuru gerektiğinde unlayın.

  

4. Hamuru açtıktan sonra üçe katlayın, sarın ve 30 ila 40 dakika buzdolabında bekletin.

5. Hamuru buzdolabından çıkarın. Hamuru 90° döndürün (merkez dikiş dikey konumda) ve adım 3 ve 4'teki gibi açın.

6. Adım 5'i bir kez daha tekrarlayın. Üçüncü katlamadan sonra, hamuru sarın ve 50 dakika buzdolabında bekletin.

7. Hamuru 2 mm kalınlığında açın.

8. Hamurun alt kısmını 9 cm aralıklarla işaretleyin. Üstteki işaretlerin arasını takip ederek ikizkenar üçgenler oluşturun. Bir bıçakla, hamuru önceden işaretlenen noktalar boyunca kesin.

 

9. Bir üçgen alın ve hafifçe gerin. Sıkıca bir kez sarın ve üçgenin en geniş ucundan başlayarak yavaşça sarın.

10. 28℃'de yaklaşık 90 ila 120 dakika kadar mayalanmasını bekleyin, hamur iki katına çıkana kadar. (Mayalanma süresi hamurun ne kadar hızlı yükseldiğine bağlıdır.)

 

11. Fırını yüksek ateşte 210℃'de ısıtın, ardından ateşi 190℃'ye düşürün ve 18 dakika pişirin. 15 dakika sonra fırının kapısını açarak hamurun nemini serbest bırakın ve 3 dakika daha pişirin.

* Fırın türüne bağlı olarak pişirme süresi ve sıcaklığı değişebilir.

 

★TAVSİYE

Earl Grey'in tadını artırmak için, 5g Earl Grey çayı tozunu kremaya ekleyin ve karışım homojen olana kadar çırpın.