Vegan Matcha Kruvasanlar

【Yaklaşık 8 Croissant için】

Malzemeler:

[A]

  • Yarı güçlü un (100%): 250g
  • Kahverengi şeker (10%): 25g
  • Instant kuru maya (1.5%): 3.8g
  • Tuz (2%): 5g
  • Soya sütü (25%): 62.5g
  • Su (33%): 83g
  • Matcha tozu (4%): 10g

[B]

  • Vegan margarin (4%) 10g (oda sıcaklığında)
  • Vegan margarin (50%) 125g (katlama için)

Hamur toplam ağırlığı: 449.3g

Ürünler:
RS101/SB-05
PF102W


Hamuru hazırlamadan önce PF102W'yi 28℃'ye önceden ısıtın. PF102W'nin nasıl kullanılacağı konusunda emin değilseniz, önce YouTube'daki eğitim videomuzu izleyin.

 

Hamur hazırlanışı:
1. 125g vegan margarini plastik streç ile sarın ve bir merdane veya hamur açma makinesi yardımıyla 10cm x 10cm büyüklüğünde düz bir kare haline getirin.
2. Buzdolabında soğutun.

Hamurun hazırlanışı :
[A] malzemelerini karıştırın ve hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamur neredeyse hazır olduğunda, [B] malzemelerini ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (Hamurun son sıcaklığı 25℃ olmalıdır.)
Hamuru plastik streç ile sarın ve buzdolabında bir gece dinlendirin.

   

Margarin hamura dahil edilmesi:
1. Hamuru merdane ile 24cm x 12cm büyüklüğünde bir dikdörtgen şeklinde açın. Soğutulmuş margarin katmanını hamurun üzerine yerleştirin.

2. Margarin katmanını hamura sarın ve merdane ile hamuru birkaç kez merkezden dışarıya doğru bastırarak açın.

 

 3. Hamur açma panelini ve hamuru hafifçe unlayın. Katlama için hamurun kalınlığını ayarlamak üzere düğmeleri ayarlayın.

4. Hamuru yavaş yavaş açın ve kalınlığı 5.0mm olacak şekilde ayarlayın. Hamuru çevirmeyi unutmayın ki yapışmasın. Gerektiğinde paneli ve hamuru unlayın.

5. Hamur açıldıktan sonra üçe katlayın, sarın ve 30-40 dakika buzdolabında soğutun.

 6. Hamuru buzdolabından çıkarın. Hamuru 90° döndürün (merkez dikiş dikey konumda) ve adım 4 ve 5'teki gibi açın.

7. Adım 6’yı bir kez daha tekrarlayın. Üçüncü katlamadan sonra hamuru sarın ve 50 dakika buzdolabında soğutun.

8. Hamuru yaklaşık 45cm x 18cm boyutlarında ve 2mm kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin.

9. Hamurun alt kısmında 9cm aralıklarla işaretler yapın. Üst kısımdaki işaretlerin arasını takip ederek ikizkenar üçgenler oluşturun. Bir bıçak kullanarak hamuru önceden yapılan işaretler boyunca kesin.


10. Bir üçgen alın ve hafifçe çekin. Üçgenin en geniş ucundan başlayarak sıkıca sarın ve geri kalan kısmını nazikçe yuvarlayın.

11. 28℃'de yaklaşık 90-120 dakika mayalanmaya bırakın, hamur iki katına çıkana kadar. (Mayalanma süresi, hamurun ne kadar hızlı kabardığına bağlıdır.)

 
12. Fırını 220℃'de önceden ısıtın, üstten 210℃ ve alttan 190℃ ısıtma ile 18 dakika pişirin.

15 dakika sonra fırını (veya kapak) açarak hamurun nemini serbest bırakın ve 3 dakika daha pişirin. Pişirme süresi ve sıcaklık, fırın türüne bağlı olarak değişebilir.

13. Servis yapın ve afiyetle yiyin!

Bloga dön