Shokupan

 Malzemeler (2 adet Shokupan ekmeği için)

[A]

Buğday unu (100%): 600g
Şeker (6,7%): 40g
Tuz (1,3%): 8g
Instant kuru maya (1,5%): 9g

[B]

Tuzsuz tereyağı (5%): 30g
Su (68%): 408g

Toplam ağırlık: 1095g

★Hamuru dört eşit parçaya (yaklaşık 273g) bölün ve bu parçaların iki tanesini bir ekmek yapmak için kullanın.

 

Kullanılan Ürün: PF102W

Hamuru hazırlamadan önce PF102W’yi 35℃'ye önceden ısıtmayı unutmayın. PF102W'nin nasıl kullanılacağını bilmiyorsanız, lütfen YouTube videomuzu kontrol edin.

 

1. Hamur Yapımı: [A] malzemelerini bir araya getirin ve hamur oluşana kadar yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında [B] tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Yoğurma sonrası hamurun ideal sıcaklığı 26-28℃’dir.

   

2. Mayalama: Kaseyi PF102W’yi yerleştirin ve 35℃'de 50-60 dakika mayalanmaya bırakın.

3. Hamurun Bölünmesi: Kaseyi mayalandıktan sonra çıkarın ve hamuru gazlayın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün (yaklaşık 273g her biri) ve hamuru katlayın. Hamuru nazikçe top haline getirin ve dikiş tarafı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, böylece kesilmiş kenarlar görünmez.

   

4. Dinlendirme: Hamuru nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin (tezgah üzerinde).

5. Şekil Verme: Hamuru gazlayarak sıkıca bastırın. Hamurun yüzeyini uzatıp düzeltin, top haline getirin ve hamurun arka tarafını kapatacak şekilde sıkıştırarak dikişi kapatın. İki hamur parçasını dikiş tarafı aşağıda kalacak şekilde kalıba yerleştirin.

   

6. İkinci Mayalama: Hamurun 35℃'de 50-60 dakika kadar mayalanmasına izin verin, hamur kalıbın kenarından yaklaşık 1 cm çıkana kadar.

   

7. Pişirme: Fırını 200℃'de önceden ısıtın ve 180℃'de 30-35 dakika pişirin. Piştikten sonra kalıbı düşürerek ani sıcaklık değişimine neden olun, ardından kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın. *Fırın türüne göre sıcaklık ve süre ayarlarını yapmanız gerekebilir, lütfen buna göre ayarlama yapın.

  

8. Afiyet olsun!