Ingrédients:
- Farine forte (100%) 600g
- Sucre (6,5%) 39g
- Levure sèche instantanée (1%) 6g
- Sel (1,8%) 11g
- Eau (57%) 342g
Poids total : 998g (Rendement : 10 bagels)
Le produit utilisé : PF102W
Avant de préparer la pâte, veillez à commencer à préchauffer le PF102W à 35℃.
Si vous ne savez pas comment utiliser le PF102W, veuillez d'abord consulter notre vidéo YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=nY_KfnOKJhI
Étant donné que la pâte à bagel doit être cuite immédiatement après l'avoir bouillie, assurez-vous que le four est préchauffé à 220 ℃.
1. Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
2. Divisez la pâte en 10 morceaux. (environ 100g par pièce)
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer 15 minutes. (Temps de repos sur banc)
3. Etalez chaque pâte dans le sens de la longueur sur 15 cm de long. Repliez-le d'1/3 et laissez les extrémités se chevaucher d'environ 2 cm. En cas de chevauchement, une extrémité doit être écartée pour couvrir l’autre extrémité.
4. Placez la pâte façonnée dans le PF102W et faites-la lever à 35℃ pendant 30 minutes.
5. Pendant la levée, préparez la casserole avec de l'eau chaude sucrée, afin que la pâte puisse être bouillie après la levée.
6. Une fois levée, faites bouillir la pâte pendant environ 40 secondes ~ 1 minute.
7. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 18 minutes.
* Selon le type de four, la durée et la température diffèrent.
8. Ajoutez vos garnitures préférées et dégustez !
