【Donne environ 16 croissants】
Ingrédients:
[A]
・Farine semi-forte (100%) 500g
・Sucre (10%) 50g
・Levure sèche instantanée (1 %) 5,0 g
・Sel (2%) 10g
・Lait (25%) 125g
・Eau (33%) 165g
・Thé Earl Grey en poudre 10g
[B]
・Beurre non salé (4%) 20g
(Température ambiante)
・Beurre non salé (50%) 250g
(pour la feuille de beurre)
Poids total de la pâte 875g
Des produits:
RS201/SB-04
PF102W
Assurez-vous de préchauffer le PF102W afin de pouvoir commencer la levée peu de temps après avoir façonné la pâte.
Si vous ne savez pas comment utiliser l'étuve, veuillez consulter notre vidéo YouTube : https://www.youtube.com/watch?v=nY_KfnOKJhI
Préparez la feuille de beurre :
1. Enveloppez 250 g de beurre dans une pellicule plastique et étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir jusqu'à ce qu'il soit plat en un carré de 16 cm x 16 cm.
2. Refroidissez au réfrigérateur.
Préparez la pâte :
Mélanger les ingrédients de la pâte [A] et pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Lorsque la pâte est presque homogène, ajoutez [B] et continuez à pétrir.
(La température souhaitée de la pâte finie est de 25 ℃)
Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparez la poudre de thé Earl Grey :
Nous vous recommandons d'utiliser le robot culinaire pour transformer le thé Earl Grey en poudre.
1. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 32 cm x 16 cm.
Déposez une feuille de beurre refroidie sur la pâte.
2. Enveloppez la feuille de beurre et pressez la pâte plusieurs fois, avec un rouleau à pâtisserie, vers l'extérieur à partir du centre.
3. Farinez légèrement la planche à laminer et la pâte.
Ajustez les molettes, en fonction de l'épaisseur de la pâte à plastifier.
Abaissez progressivement la pâte en ajustant l'épaisseur à 5,0 mm.
Retournez la pâte pour éviter qu'elle ne colle à la planche à laminer.
Farinez la planche et la pâte selon vos besoins.
4. Une fois roulée, pliez la pâte en trois, enveloppez-la et réfrigérez-la pendant 30 à 40 minutes.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur. Faites pivoter la pâte de 90° (la couture centrale est orientée verticalement) et roulez comme aux étapes 3 et 4.
6. Répétez l'étape 5 une fois de plus.
Après le troisième pli, envelopper la pâte et réfrigérer 50 minutes.
7. Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
8. Faites des marques au fond de la pâte à intervalles de 9 cm.
Répétez en suivant entre les deux marques en haut en formant des triangles isocèles. Avec un couteau, coupez la pâte le long des points réalisés précédemment.
9. Prenez un triangle et allongez-le doucement légèrement. Roulez-le fermement une fois et roulez doucement le reste, en commençant par l'extrémité la plus large jusqu'à la pointe du triangle.
10. Faire lever à 28 ℃ pendant environ 90 à 120 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.
(Le temps de levée dépendra de la vitesse à laquelle la pâte lève.)
11. Cuire au four à feu vif 210℃, baisser le feu à 190℃ et cuire au four pendant 18 minutes.
Au bout de 15 minutes, ouvrez le registre du four pour évacuer l'humidité de la pâte et enfournez pendant 3 minutes.
* Selon le type de four, la durée et la température diffèrent.
★CONSEIL
Pour rehausser la saveur du Earl Grey, ajoutez 5 g de poudre de thé Earl Grey à la crème fouettée et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.