Ingredienti: (per 1 torta di mele)
*Puoi fare delle piccole crostate con l'impasto avanzato.
- Farina forte (50%) 75g
- Farina per dolci (30%) 45g
- Farina di mandorle (20%) 30g
- Burro (60%) 90 g
- Zucchero semolato (15%) 22,5 g
- Acqua (30%) 45 g
- Peso totale dell'impasto: 307,5 g
Prodotti: RS101
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Preparare il ripieno di mele:
Tagliare 3 mele a fette spesse 2-3mm.
Mescolare 100g di zucchero e le fette di mele in una padella riscaldata finché non diventano marroni.
Aggiungere la pasta di vaniglia e la cannella in polvere a piacere.
Raffreddare il ripieno prima di aggiungerlo all'impasto della crostata.
1. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando sono completamente combinati. Dare forma a un quadrato, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero durante la notte.
2. Regolare il rullo superiore appena sopra l'impasto e iniziare a stenderlo.
Cambiare gradualmente lo spessore e continuare a stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 5,0 mm.
Capovolgere l'impasto per evitare che si attacchi alla tavola della sfogliatrice.
Infarinare la tavola della sfogliatrice e l'impasto se necessario.
3. Una volta steso, piegare l'impasto a tre e poi stenderlo di nuovo.
Ripiegare a tre e avvolgerlo con la pellicola trasparente, quindi metterlo in frigorifero per 30-40 minuti.
4. Ripetere i passaggi 2-3 altre due volte.
5. Per l'ultima laminatura (sesto fold), stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 2,5 mm.
Avvolgerlo con la pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 50 minuti.
6. Trasferire l'impasto in una teglia per crostate da 18 cm (7 pollici) e premere l'impasto nella teglia per crostate, facendo attenzione a non strapparlo. Premere sulla teglia per crostate con un mattarello per rimuovere l'eccesso di impasto. Bucherellare l'impasto con una forchetta.
7. Spargere i biscotti sbriciolati e mettere le fette di mela sopra. Ammassare le mele al centro.
8. Intreccia un motivo a griglia sulla parte superiore. Spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto.
9. Cuocere in forno a 200°C per 40 minuti.
* A seconda del tipo di forno, il tempo e la temperatura possono variare.
10. Trasferire la crostata su un piatto diverso. Servire e gustare!
