【Per circa 16 croissant】
Ingredienti:
[A]
・Farina Semintegrale (100%) 500g
・Zucchero (10%) 50g
・Lievito secco istantaneo (1%) 5,0 g
・Sale (2%) 10g
・Latte (25%) 125 g
・Acqua (33%) 165 g
・Polvere di Tè Earl Grey 10g
[B]
・Burro non salato (4%) 20 g
(Temperatura ambiente)
・Burro non salato (50%) 250 g
(per la Sfoglia di Burro)
Peso Totale dell'Impasto 875g
Prodotti:
RS201/SB-04
PF102W
Assicurarsi di preriscaldare il PF102W, in modo da poter iniziare la lievitazione subito dopo aver dato forma all'impasto.
Se non si è sicuri su come utilizzare il lievitatore, si prega di controllare il nostro video su YouTube:
https://www.youtube.com/watch?v=nY_KfnOKJhI
Preparazione della Sfoglia di Burro:
1. Avvolgere 250g di burro con pellicola trasparente e stenderlo con un matterello o una sfogliatrice fino a ottenere un quadrato di 16cm x 16cm.
2. Mettere in frigo.
Preparazione dell'impasto:
Unire gli ingredienti dell'impasto [A] e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungere [B] e continuare ad impastare.
(Temperatura desiderata dell'impasto finito è 25℃)
Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo durante la notte.
Preparazione della polvere di Tè Earl Grey:
Consigliamo di usare un robot da cucina per trasformare il Tè Earl Grey in polvere.
1. Stendere l'impasto con un matterello in un rettangolo di 32cm x 16cm.
Posizionare una sfoglia di burro fredda sull'impasto.
2. Avvolgere la sfoglia di burro nell'impasto e premere l'impasto più volte, con il matterello, verso l'esterno dal centro.
3. Infarinare leggermente il piano della sfogliatrice e l'impasto.
Regolare i selettori in base allo spessore dell'impasto per laminare.
Rotolare gradualmente l'impasto regolando lo spessore a 5,0 mm.
Capovolgere l'impasto per evitare che si attacchi al piano della sfogliatrice.
Infarinare il piano e l'impasto secondo necessità.
4. Una volta steso, piegare a tre strati l'impasto, avvolgerlo e metterlo in frigo per 30-40 minuti.
5. Togliere l'impasto dal frigo.
Ruotare l'impasto di 90° (la cucitura centrale è orientata verticalmente) e stenderlo come al punto 3 e 4.
6. Ripetere il punto 5 un'altra volta.
Dopo la terza piega, avvolgere l'impasto e metterlo in frigo per 50 minuti.
7. Stendere l'impasto fino a uno spessore di 2mm.
8. Fare dei segni sul fondo dell'impasto ad intervalli di 9 cm.
Ripetere facendo triangoli isosceli tra i due segni sulla parte superiore. Con un coltello, tagliare l'impasto lungo i punti fatti in precedenza.
9. Prendere un triangolo e allungarlo delicatamente leggermente. Arrotolarlo saldamente una volta e poi arrotolare delicatamente il resto, partendo dall'estremità più larga fino al punto del triangolo.
10. Far lievitare a 28 ℃ per circa 90-120 minuti, fino a quando non raddoppia di volume.
(Il tempo di lievitazione dipenderà dalla velocità con cui l'impasto cresce.)
11. Cuocere a calore superiore a 210°C e calore inferiore a 190°C per 18 minuti.
Dopo 15 minuti, aprire il tiraggio del forno per rilasciare l'umidità dall'impasto e cuocere per altri 3 minuti.
*A seconda del tipo di forno, il tempo e la temperatura possono variare.
★SUGGERIMENTO
Per potenziare il sapore del Tè Earl Grey, aggiungi 5g di polvere di Tè Earl Grey alla panna montata e monta fino a quando non è uniformemente mescolata.