Earl Grey Croissants

Croissant Earl Grey


【Per circa 16 croissant】

ingredienti
[UN]
・Farina Semi Forte (100%) 500g
・Zucchero (10%) 50g
・Lievito secco istantaneo (1%) 5,0 g
・Sale (2%) 10g
・Latte (25%) 125 g
・Acqua (33%) 165 g

・Tè Earl Grey in polvere 10g

[B]
・Burro non salato (4%) 20 g
(Temperatura ambiente)

・Burro non salato (50%) 250 g
(per il foglio di burro)

Peso totale dell'impasto 875 g

Prodotti

RS201/SB-04

PF102W

Assicurati di preriscaldare PF102W in modo da poter iniziare la lievitazione subito dopo aver modellato l'impasto a forma di croissant.

Se non sei sicuro di come utilizzare il proofer, controlla il nostro video su YouTube:

https://www.youtube.com/watch?v=nY_KfnOKJhI

Preparare il foglio di burro:
1. Avvolgi 250 g di burro con la pellicola trasparente e stendilo con un mattarello o una sfogliatrice fino a formare un quadrato di 16 cm x 16 cm.
2. Raffreddare in frigorifero.

Preparare l'impasto:

Unire gli ingredienti dell'impasto [A] e impastare finché l'impasto non si amalgama.

Quando l'impasto sarà quasi compatto, aggiungere [B] e continuare a impastare.

(la temperatura desiderata dell'impasto finito è 25 ℃)
Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Preparare la polvere di tè Earl Grey:

Abbiamo usato il robot da cucina per preparare il tè Earl Grey in polvere.

1. Stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo di 32 cm x 16 cm.

Metti una sfoglia di burro freddo sull'impasto.

2. Avvolgere un foglio di burro e premere l'impasto più volte, con il mattarello, verso l'esterno dal centro.

3. Infarinare leggermente la sfogliatrice e l'impasto.

Regolare i quadranti, in base allo spessore dell'impasto da laminare.

Stendere gradualmente l'impasto regolando lo spessore a 5,0 mm.
Capovolgere l’impasto per evitare che si attacchi alla sfogliatrice.
Infarinare il piano e impastare quanto necessario.

4. Una volta steso, piegare in tre l'impasto, avvolgerlo e conservarlo in frigorifero per 30~40 minuti.

5. Togli l'impasto dal frigorifero.

Ruotare l'impasto di 90° (la cucitura centrale è orientata verticalmente) e arrotolarlo come ai punti 3 e 4.

6. Ripetere il passaggio 5 ancora una volta.

Dopo la terza piega, avvolgere l'impasto e riporre in frigorifero per 50 minuti.

7. Stendere l'impasto fino ad uno spessore di 2 mm.

8. Fai dei segni sul fondo dell'impasto a intervalli di 9 cm.

Ripetere seguendo i due segni in alto creando triangoli isosceli. Con un coltello tagliate la pasta lungo i punti fatti prima.

9. Prendi un triangolo e allungalo delicatamente leggermente. Arrotolarlo saldamente una volta e arrotolare delicatamente il resto, iniziando dall'estremità più larga fino alla punta del triangolo.

10. Lasciar lievitare a 28 ℃ per circa 90-120 minuti finché non raddoppia di volume.

(Il tempo di lievitazione dipenderà dalla velocità con cui lievita l'impasto.)

11. Cuocere a temperatura superiore a 210 ℃, a temperatura inferiore a 190 ℃ e cuocere per 18 minuti.

Dopo 15 minuti, aprire la serranda del forno per far uscire l'umidità dall'impasto e cuocere per 3 minuti.

*A seconda del tipo di forno, il tempo e la temperatura varieranno.

★CONSIGLIO

Per esaltare il sapore dell'Earl Grey, aggiungere 5 g di polvere di tè Earl Grey ai 400 ml di panna montata e montare fino a ottenere un composto omogeneo.

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