كرواسون

 【لإنتاج 9 كرواسون】

المكونات:
[A]
・دقيق شبه قوي (100%) 250 جرام
・سكر (10%) 25 جرام
・خميرة جافة فورية (1%) 2.5 جرام
・ملح (2%) 5 جرام
・حليب (25%) 63 جرام
・ماء (33%) 83 جرام
[B]
・زبدة غير مملحة (4%) 10 جرام (في درجة حرارة الغرفة)
・زبدة غير مملحة (50%) 125 جرام (لتحضير ورقة الزبدة)
・غسيل البيض

(الوزن الإجمالي 563 جرام)

المنتجات:
RS201/SB-01
PF102W

تحضير ورقة الزبدة: 
1. لف 125 جرام من الزبدة بالبلاستيك ثم افردها باستخدام الشوبك أو آلة فرد العجين حتى تصبح مسطحة على شكل مربع 12 سم × 12 سم.
2. بردها في الثلاجة.

تحضير العجين: 
ادمج مكونات العجين [A] واعجن حتى يتماسك العجين.
عندما يكون العجين جاهزًا تقريبًا، أضف [B] واستمر في العجن.
(درجة الحرارة المطلوبة للعجين الجاهز هي 25℃)
لف العجين بالبلاستيك وضعه في الثلاجة طوال الليل.

طوي الزبدة في العجين:
1. افرد العجين باستخدام الشوبك إلى مستطيل 24 سم × 12 سم.
ضع ورقة الزبدة المبردة على العجين.
   
2. قم بتغطية ورقة الزبدة واضغط على العجين عدة مرات باستخدام الشوبك، بدءًا من المركز.

  
3. رش قليل من الطحين على لوحة الفرد والعجين.
اضبط المؤشرات وفقًا لسمك العجين لتصفيفه.

4. افرد العجين تدريجيًا، واضبط السمك إلى 5.0 مم.
اقلب العجين لتجنب التصاقه بلوحة الفرد.
رش الطحين على اللوحة والعجين حسب الحاجة.

5. بعد الفرد، قم بطي العجين ثلاث مرات، ثم لفه وضعه في الثلاجة لمدة 30~40 دقيقة.
6. أخرج العجين من الثلاجة. قم بتدوير العجين 90° (الشق المركزي يكون عموديًا) وافرد كما في الخطوة 4 و5.
7. كرر الخطوة 7 مرة أخرى.
بعد الطي الثالث، لف العجين وضعه في الثلاجة لمدة 50 دقيقة.
8. افرد العجين إلى مستطيل بطول حوالي 45 سم × 18 سم حتى يصل سمكه إلى 2 مم.
9. قم بعمل علامات في أسفل العجين على مسافات 9 سم.
اتبع العلامات العليا لعمل مثلثات متساوية الساقين. استخدم سكينًا لقطع العجين على طول النقاط المحددة سابقًا.

 
10. خذ مثلثًا، وبلطف قم بمده قليلاً. قم بلفه بشكل محكم مرة واحدة ثم ابدأ بلف الجزء المتبقي بلطف، بدءًا من الطرف الأوسع حتى نقطة المثلث.

11. دعها تتخمر في درجة حرارة 28℃ لمدة 90~120 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
(وقت التخمير سيعتمد على مدى سرعة ارتفاع العجين)

 
12. بعد التخمير، ادهني كل كرواسون بغطاء البيض.

13. سخن الفرن إلى 220℃، ثم اخبز في حرارة علوية 210℃، حرارة سفلية 190℃ لمدة 18 دقيقة.
بعد 15 دقيقة، افتح الفرن (أو المهوى) لإخراج الرطوبة من العجين واخبز لمدة 3 دقائق أخرى.

*إذا قمت بخبز الكرواسون في فرن مروحي، قم بتسخين الفرن إلى 230℃، ثم اخبز عند 210℃ لمدة 15 دقيقة. يختلف وقت ودرجة حرارة الخبز حسب نوع الفرن.