كرواسون الماتشا النباتي

【لحوالي 8 كرواسان】

المكونات:

[A]

• دقيق متوسط القوة (100%): 250 جرام
• سكر بني (10%): 25 جرام
• خميرة جافة فورية (1.5%): 3.8 جرام
• ملح (2%): 5 جرام
• حليب الصويا (25%): 62.5 جرام
• ماء (33%): 83 جرام
• مسحوق الماتشا (4%): 10 جرام

[B]

• مكعب نباتي (4%): 10 جرام (في درجة حرارة الغرفة)
• مكعب نباتي (50%): 125 جرام (لورقة الزبدة)

الوزن الإجمالي للعجين: 449.3 جرام

المنتجات:
RS101/SB-05
PF102W

إذا كنت غير متأكد من كيفية استخدام PF102W، يرجى أولاً الاطلاع على الفيديو التعليمي على قناتنا على YouTube.

 

تحضير ورقة الزبدة:
قم بتغليف 125 جرام من المكعب النباتي في فيلم بلاستيكي ولفه باستخدام شوبك أو آلة فرد العجين حتى يصبح مسطحًا في شكل مربع مقاس 10 سم × 10 سم.
ضعها في الثلاجة لتبرد.

تحضير العجين:
امزج مكونات العجين [A] واعجن حتى يصبح العجين متجانسًا. عندما يصبح العجين جاهزًا تقريبًا، أضف [B] واستمر في العجن. (درجة حرارة العجين النهائية المطلوبة هي 25℃)
غلف العجين بفيلم بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل.

   

دمج الزبدة في العجين:
1. افرد العجين باستخدام شوبك على شكل مستطيل مقاس 24 سم × 12 سم. ضع ورقة الزبدة المبردة على العجين.

2. غلف ورقة الزبدة بالعجين واضغط على العجين عدة مرات باستخدام الشوبك، بدءًا من المركز إلى الخارج.

 

 3. رش قليل من الدقيق على لوح الفرد والعجين. اضبط المؤشرات حسب سماكة العجين للتصفيف.

4. افرد العجين تدريجيًا مع ضبط السماكة إلى 5.0 مم. اقلب العجين لتجنب التصاقه باللوح. رش اللوح والعجين بالدقيق إذا لزم الأمر.

5. بعد الفرد، قم بطي العجين إلى ثلاثة أجزاء، غلفه وضعه في الثلاجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

 6. أخرج العجين من الثلاجة. قم بتدوير العجين 90 درجة (يكون التماس المركزي موجهًا عموديًا) ولفه كما في الخطوتين 4 و5.

7. كرر الخطوة 6 مرة أخرى. بعد الطية الثالثة، غلفه وضعه في الثلاجة لمدة 50 دقيقة.

8. افرد العجين على شكل مستطيل بحوالي 45 سم × 18 سم بسماكة 2 مم.

9. ضع علامات في أسفل العجين على فترات 9 سم. كرر ذلك في الجزء العلوي بين العلامتين بشكل مثلثات متساوية الساقين. باستخدام سكين، قطع العجين على طول النقاط التي تم إنشاؤها مسبقًا.

10. خذ مثلثًا وامده قليلاً. لُفّه بإحكام مرة واحدة ولف بقية العجين برفق، بدءًا من الطرف الأوسع حتى نقطة المثلث.

11. اتركه يختمر عند 28℃ لمدة حوالي 90 إلى 120 دقيقة حتى يتضاعف حجمه. (مدة الخمر تعتمد على سرعة ارتفاع العجين)

 
12. سخن الفرن إلى 220℃، اخبز في الحرارة العليا عند 210℃ والحرارة السفلى عند 190℃ لمدة 18 دقيقة.

 بعد 15 دقيقة، افتح الفرن (أو الغطاء) لإطلاق بخار العجين واخبز لمدة 3 دقائق أخرى. وقت ودرجة حرارة الخبز
يختلفان حسب نوع الفرن.

13. قدم واستمتع!