【Ausbeute: 9 Croissants】
Zutaten:
[A]
・Halbstarke Mehl (100%) 250g
・Zucker (10%) 25g
・Instant-Trockenhefe (1%) 2,5g
・Salz (2%) 5g
・Milch (25%) 63g
・Wasser (33%) 83g
[B]
・Ungesalzene Butter (4%) 10g
(Zimmertemperatur)
・Ungesalzene Butter (50%) 125g
(für Butterplatte)
・Eigelb zum Bestreichen
Gesamtgewicht: 563g
Produkte:
RS201/SB-01
PF102W
Butterplatte vorbereiten:
1. Wickeln Sie 125g Butter in Frischhaltefolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz oder einer Teigausrollmaschine flach zu einem quadratischen 12cm x 12cm großen Stück aus.
2. Kühl im Kühlschrank lagern.
Teig vorbereiten:
Mischen Sie die Teigzutaten [A] und kneten Sie, bis der Teig zusammenkommt.
Wenn der Teig fast fertig ist, fügen Sie [B] hinzu und kneten Sie weiter.
(Die gewünschte Endtemperatur des Teigs beträgt 25℃)
In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Butter in den Teig falten:
1. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 24 cm x 12 cm aus.
Legen Sie die gekühlte Butterplatte auf den Teig.
2. Umhüllen Sie die Butterplatte und drücken Sie den Teig mehrmals mit dem Nudelholz von der Mitte aus nach außen.
3. Bestäuben Sie das Ausrollbrett und den Teig leicht mit Mehl.
Passen Sie die Einstellungen entsprechend der Teigdicke an, um zu laminieren.
4. Rollen Sie den Teig allmählich aus und stellen Sie die Dicke auf 5,0mm ein.
Drehen Sie den Teig um, um ein Anhaften am Ausrollbrett zu verhindern.
Mehlen Sie bei Bedarf das Brett und den Teig ein.
5. Sobald der Teig gerollt ist, falten Sie ihn dreimal, wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn 30~40 Minuten lang in den Kühlschrank.
6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Drehen Sie den Teig um 90° (die Mittelnaht ist vertikal orientiert) und rollen Sie ihn wie in Schritt 4 und 5.
7. Wiederholen Sie Schritt 6 noch einmal.
Nach dem dritten Falten einwickeln und 50 Minuten im Kühlschrank lagern.
8. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 45cm x 18cm langen Rechteck mit einer Dicke von 2mm aus.
9. Markieren Sie am unteren Rand des Teigs im Abstand von 9cm.
Wiederholen Sie dies zwischen den beiden Markierungen oben, indem Sie gleichschenklige Dreiecke erstellen. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer entlang der zuvor gemachten Punkte.
10. Nehmen Sie ein Dreieck und machen Sie es vorsichtig etwas länger. Rollen Sie es fest einmal und rollen Sie den Rest vorsichtig ab, beginnend von der breiteren bis zur Spitze des Dreiecks.
11. Bei 28 ℃ etwa 90~120 Minuten aufgehen lassen, bis es sich verdoppelt hat.
(Die Aufgehzeit hängt davon ab, wie schnell der Teig aufgeht)
12. Sobald er aufgegangen ist, jedes Croissant mit Eigelb bestreichen.
13. Den Backofen auf 220℃ vorheizen, bei Oberhitze 210℃, Unterhitze 190℃ 18 Minuten backen.
Nach 15 Minuten den Ofen öffnen (oder den Dampfabzug), um die Feuchtigkeit aus dem Teig abzulassen, und weitere 3 Minuten backen.
* Wenn Sie die Croissants im Umluftofen backen, den Ofen auf 230℃ vorheizen und bei 210℃ 15 Minuten backen. Die Backzeit und -temperatur können je nach Ofentyp variieren.
