【Ergibt etwa 16 Croissants】
Zutaten:
[A]
・Halbstarke Mehlmischung (100%) 500g
・Zucker (10%) 50g
・Instant Trockenhefe (1%) 5,0g
・Salz (2%) 10g
・Milch (25%) 125g
・Wasser (33%) 165g
・Earl Grey Teepulver 10g
[B]
・Ungesalzene Butter (4%) 20g
(Zimmertemperatur)
・Ungesalzene Butter (50%) 250g
(für Butterplatte)
Gesamtes Teiggewicht: 875g
Produkte:
RS201/SB-04, PF102W
Stellen Sie sicher, dass Sie den PF102W vorheizen, damit Sie kurz nach dem Formen des Teigs mit der Gärung beginnen können.
Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie den Gärschrank verwenden sollen, sehen Sie sich bitte unser YouTube-Video.
Butterplatte vorbereiten :
1. Wickeln Sie 250g Butter in Frischhaltefolie ein und rollen Sie sie mit einem Nudelholz oder einer Teigausrollmaschine aus, bis sie zu einem 16 cm x 16 cm großen Quadrat flach ist.
2. Kühl stellen.
Teig vorbereiten:
Die Zutaten [A] für den Teig kombinieren und kneten, bis der Teig zusammenkommt.
Wenn der Teig fast zusammenkommt, [B] hinzufügen und weiter kneten.
(Gewünschte Endtemperatur des Teigs beträgt 25℃)
In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Earl Grey Teepulver vorbereiten :
Wir empfehlen, den Earl Grey Tee mit einem Mixer zu Pulver zu verarbeiten.
1. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem 32 cm x 16 cm großen Rechteck aus.
Legen Sie eine gekühlte Butterplatte auf den Teig.
2. Umhüllen Sie die Butterplatte und drücken Sie den Teig mehrmals mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen.
3. Bestäuben Sie das Ausrollbrett und den Teig leicht mit Mehl.
Passen Sie die Einstellungen je nach Teigdicke an, um zu laminieren.
Rollen Sie den Teig allmählich aus, indem Sie die Dicke auf 5,0 mm einstellen.
Drehen Sie den Teig um, um ein Anhaften am Ausrollbrett zu verhindern.
Nach Bedarf Brett und Teig mit Mehl bestäuben.
4. Einmal aufgerollt, falten Sie den Teig dreifach, wickeln ihn ein und kühlen ihn 30-40 Minuten lang im Kühlschrank.
5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank.
Drehen Sie den Teig um 90° (die mittlere Naht ist vertikal ausgerichtet) und rollen Sie ihn wie Schritt 3 und 4 aus.
6. Wiederholen Sie Schritt 5 noch einmal.
Nach dem dritten Falten den Teig einwickeln und 50 Minuten im Kühlschrank kühlen.
7. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2 mm aus.
8. Markieren Sie am unteren Rand des Teigs in 9 cm Abständen.
Wiederholen Sie dies, indem Sie zwischen den beiden Markierungen oben gleichschenklige Dreiecke machen. Schneiden Sie den Teig entlang der zuvor gemachten Punkte mit einem Messer.
9. Nehmen Sie ein Dreieck und machen Sie es vorsichtig etwas länger. Rollen Sie es einmal fest und rollen Sie den Rest sanft von der breiteren Seite bis zur Spitze des Dreiecks herunter.
10. Lassen Sie den Teig bei 28 ℃ etwa 90-120 Minuten lang aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
(Die Gärzeit hängt davon ab, wie schnell der Teig aufgeht.)
11. Backen Sie bei Oberhitze 210℃, Unterhitze 190℃ und backen Sie 18 Minuten lang.
Nach 15 Minuten öffnen Sie die Dampfklappe des Ofens, um die Feuchtigkeit aus dem Teig abzulassen, und backen Sie weitere 3 Minuten.
* Je nach Ofentyp können Zeit und Temperatur variieren.
★TIPP
Um den Earl Grey Geschmack zu verstärken, fügen Sie 5g Earl Grey Teepulver der geschlagenen Sahne hinzu und schlagen Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist.