Vegane Matcha-Croissants

【Ergibt etwa 8 Croissants】

Zutaten:

[A]
・Halbstarkes Mehl (100%)　 250g
・Brauner Zucker (10%) 25g
・Instant-Trockenhefe (1.5%) 3.8g
・Salz (2%) 5g
・Sojamilch (25%) 62.5g
・Wasser (33%) 83g
・Matcha-Pulver (4%) 10g

[B]
・Veganer Block (4%) 10g
　(Zimmertemperatur)
・Veganer Block (50%) 125g
　(für die Butterplatte)

Gesamtgewicht des Teigs: 449,3 g

Produkte:
RS101/SB-05
PF102W

Bevor Sie den Teig zubereiten, heizen Sie PF102W auf 28℃ vor. Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie PF102W verwenden sollen, schauen Sie sich bitte zuerst unser Tutorial auf YouTube an.

 

Bereiten Sie die Butterplatte vor:
1. Wickeln Sie 125 g veganen Block in Frischhaltefolie ein und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer Teigausrollmaschine flach zu einem Quadrat von 10 cm x 10 cm aus.
2. Kühlen Sie ihn im Kühlschrank.

Bereiten Sie den Teig vor:
Mischen Sie die Teigzutaten [A] zusammen und kneten Sie, bis der Teig zusammenkommt.
Wenn der Teig fast fertig ist, fügen Sie [B] hinzu und kneten Sie weiter.
(Die gewünschte Temperatur des fertigen Teigs beträgt 25℃)
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

   

Falten Sie die Butter in den Teig:
1. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 24 cm x 12 cm aus.
Legen Sie die gekühlte Butterplatte auf den Teig.

2. Umschließen Sie die Butterplatte und drücken Sie den Teig mehrmals mit dem Nudelholz vom Zentrum nach außen.

 

 3. Mehlen Sie leicht das Teigausrollbrett und den Teig. Passen Sie die Einstellungen an, um die Dicke des Teigs zu laminieren.

4. Rollen Sie den Teig allmählich aus, indem Sie die Dicke auf 5,0 mm einstellen.
Drehen Sie den Teig um, um ein Anhaften an der Walzenplatte zu verhindern.
Mehlen Sie das Brett und den Teig bei Bedarf.

5. Nachdem der Teig ausgerollt ist, falten Sie ihn dreifach, wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.

 6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Drehen Sie den Teig um 90° (die mittlere Naht ist vertikal ausgerichtet) und rollen Sie ihn wie in Schritt 4 und 5.

7. Wiederholen Sie Schritt 6 noch einmal.
Nach dem dritten Falten wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn für 50 Minuten in den Kühlschrank.

8. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 45 cm x 18 cm großen Rechteck aus, bis er 2 mm dick ist.

9. Markieren Sie am Boden des Teigs in 9 cm Abständen.
Wiederholen Sie dies, indem Sie zwischen den beiden Markierungen oben gleichseitige Dreiecke bilden.
Schneiden Sie den Teig mit einem Messer entlang der zuvor markierten Punkte.

10. Nehmen Sie ein Dreieck und machen Sie es vorsichtig etwas länger. Rollen Sie es einmal fest und rollen Sie den Rest sanft ab, beginnend von der breiteren Seite bis zur Spitze des Dreiecks.

11. Lassen Sie es bei 28 ℃ etwa 90-120 Minuten lang aufgehen, bis es sich verdoppelt hat.

 
12. Heizen Sie den Backofen auf 220℃ vor, backen Sie bei Oberhitze 210℃, Unterhitze 190℃ und backen Sie 18 Minuten lang.

Nach 15 Minuten öffnen Sie den Ofen (oder den Dampfabzug), um die Feuchtigkeit aus dem Teig freizusetzen, und backen Sie weitere 3 Minuten.
Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Art des Ofens.

13. Servieren und genießen!