Cruasánes de Earl Grey

【Rinde aproximadamente 16 cruasánes】

Ingredientes:
[A]
・Harina de fuerza media (100%) 500g
・Azúcar (10%) 50g
・Levadura seca instantánea (1%) 5.0g
・Sal (2%) 10g
・Leche (25%) 125g
・Agua (33%) 165g
・Polvo de Té Earl Grey 10g

[B]
・Mantequilla sin sal (4%) 20g
(Temperatura ambiente)
・Mantequilla sin sal (50%) 250g
(para la lámina de mantequilla)

Peso total de la masa 875g

Productos:
RS201/SB-04
PF102W

Asegúrate de precalentar PF102W para que puedas comenzar a fermentar poco después de dar forma a la masa.
Si no estás seguro de cómo usar el fermentador, consulta nuestro video de YouTube.

Preparación de la lámina de mantequilla:
Envuelve 250g de mantequilla con film transparente y extiéndela con un rodillo o una laminadora de masa hasta que quede plana en un cuadrado de 16 cm x 16 cm.
Enfría en la nevera.

Preparación de la masa:
Combina los ingredientes de la masa [A] y amasa hasta que la masa esté lista.
Cuando la masa esté casi lista, agrega [B] y continúa amasando.
(Temperatura deseada de la masa terminada es 25℃)
Envuelve en film transparente y refrigera durante la noche.

Preparación del polvo de Té Earl Grey:
Recomendamos usar un procesador de alimentos para convertir el Té Earl Grey en polvo.

1. Extiende la masa con un rodillo en un rectángulo de 32 cm x 16 cm.
    Coloca una lámina de mantequilla fría sobre la masa.

  

2. Envuelve la lámina de mantequilla y presiona la masa varias veces, con un rodillo, hacia afuera desde el centro.

 

3. Espolvorea ligeramente la tabla para laminar y la masa.
Ajusta los diales, según el grosor de la masa para laminar.

Enrolla gradualmente la masa ajustando el grosor a 5.0mm.
Voltea la masa boca abajo para evitar que se pegue a la tabla para laminar.
Espolvorea la tabla y la masa según sea necesario.

  

4. Una vez enrollada, dobla la masa tres veces, envuélvela y refrigérala durante 30~40 minutos.

5. Saca la masa del refrigerador. Gira la masa 90°(la costura central está orientada verticalmente) y enrolla como en los pasos 3 y 4.

6. Repite el paso 5 una vez más. Después del tercer doblez, envuelve la masa y refrigera durante 50 minutos.

7. Extiende la masa hasta alcanzar un grosor de 2mm.

8. Haz marcas en la parte inferior de la masa a intervalos de 9cm.

Repite haciendo triángulos isósceles entre las dos marcas en la parte superior. Con un cuchillo, corta la masa a lo largo de los puntos hechos anteriormente.

 

9. Toma un triángulo y hazlo ligeramente más largo. Enróllalo firmemente una vez y enróllalo suavemente, comenzando desde el extremo más ancho hasta el punto del triángulo.

10. Fermenta a 28 ℃ durante aproximadamente 90-120 minutos hasta que duplique su tamaño.

(El tiempo de fermentación dependerá de la rapidez con que la masa suba.)

 

11. Hornea a temperatura superior de 210℃, temperatura inferior de 190℃ y hornea durante 18 minutos. Después de 15 minutos, abre la rejilla del horno para liberar la humedad de la masa y hornea durante 3 minutos más.

* Dependiendo del tipo de horno, el tiempo y la temperatura diferirán.

 

★Consejo

Para realzar el sabor del Earl Grey, agrega 5g de polvo de té Earl Grey a la crema batida y bate hasta que esté uniformemente mezclado.