Rollos de Mantequilla Salada (Shiopan)

Ingredientes (para aproximadamente 18 panecillos pequeños)

Harina de trigo (80%): 480g
Harina semi-integral (20%): 120g
Azúcar (6,5%): 39g
Levadura seca instantánea (1%): 6g
Sal (1,8%): 11g
Mantequilla sin sal (4%): 24g
Agua (64%): 384g
Mantequilla sin sal en bloques: 180g (10g x 18 piezas)

Peso total: 1064g

 

Producto utilizado: PF102W

Antes de preparar la masa, asegúrese de precalentar el PF102W a 35℃. Si no sabe cómo usar el PF102W, consulte nuestro video en YouTube.

 

1. Combine los ingredientes de la masa y amase hasta que se forme la masa.

  

2. Coloque el bol en el PF102W y deje que leve a 35℃ durante 50-60 minutos.

3. Divida la masa en 18 porciones (aproximadamente 60g cada una). Cubra la masa con un paño húmedo y deje reposar durante 15 minutos.

  

4. Corte la mantequilla en trozos de 10g para preparar los 18 bloques de mantequilla.

5. Extienda cada porción de masa en forma de gota de 15 cm de largo. Coloque un bloque de mantequilla en el borde ancho de la masa. Asegúrese de cubrir completamente la mantequilla con la masa.

  

6. Forme los panecillos enrollando la masa hacia usted con las manos. Cierre suavemente las costuras.

  

7. Coloque los panecillos formados en el PF102W y deje que leven a 35℃ durante 50 minutos.

  

8. Pincele con yema de huevo y espolvoree sal gruesa por encima de la masa.

  

9. Hornee en el horno precalentado a 150℃ durante 15 minutos. *El tiempo y la temperatura de cocción pueden variar según el tipo de horno.

  

10. ¡Sirva y disfrute!