【Hace alrededor de 8 croissants】
Ingredientes:
[A]
・Harina Semi Fuerte (100%) 250g
・Azúcar Morena (10%) 25g
・Levadura Seca Instantánea (1.5%) 3.8g
・Sal (2%) 5g
・Leche de Soya (25%) 62.5g
・Agua (33%) 83g
・Polvo de Matcha (4%) 10g
[B]
・Bloque Vegano (4%) 10g
(Temperatura Ambiente)
・Bloque Vegano (50%) 125g
(para la Lámina de Mantequilla)
Peso total de la masa: 449,3 g
Productos:
RS101/SB-05
PF102W
Antes de preparar la masa, comienza a precalentar el PF102W a 28℃. Si no estás seguro de cómo usar el PF102W, por favor mira nuestro tutorial en YouTube primero.
Preparar la Lámina de Mantequilla:
1. Envuelve 125g de Bloque Vegano con plástico y extiende con un rodillo o Laminadora hasta que quede plano en un cuadrado de 10cm x 10cm.
2. Enfría en el refrigerador.
Preparar la masa:
Combina los ingredientes de la masa [A] y amasa hasta que la masa se una.
Cuando la masa esté casi lista, agrega [B] y continúa amasando.
(La temperatura deseada de la masa terminada es 25℃)
Envuelve en plástico y refrigera durante la noche.
Incorporar la mantequilla en la masa:
1. Extiende la masa con un rodillo en un rectángulo de 24cm x 12cm.
Coloca la lámina de mantequilla fría sobre la masa.
2. Encierra la lámina de mantequilla y presiona la masa varias veces, con el rodillo, hacia afuera desde el centro.
3. Espolvorea ligeramente la tabla de laminado y la masa.
Ajusta los diales según el grosor de la masa para laminar.
4. Gradualmente extiende la masa ajustando el grosor a 5.0mm.
Voltea la masa boca abajo para evitar que se pegue a la tabla de laminado.
Añade harina a la tabla y a la masa según sea necesario.
5. Una vez laminada, dobla la masa en tres, envuélvela y refrigérala durante 30~40 minutos.
6. Saca la masa del refrigerador. Rota la masa 90° (la costura central está orientada verticalmente) y extiende como en el paso 4,5.
7. Repite el paso 6 una vez más.
Después del tercer pliegue, envuélvela y refrigérala durante 50 minutos.
8. Extiende la masa en un rectángulo largo de aproximadamente 45cm x 18cm hasta un grosor de 2mm.
9. Haz marcas en la parte inferior de la masa a intervalos de 9cm.
Repite haciendo marcas entre las dos marcas superiores formando triángulos isósceles. Con un cuchillo, corta la masa a lo largo de los puntos hechos anteriormente.
10. Toma un triángulo y alárgalo ligeramente. Enróllalo firmemente una vez y luego suavemente el resto, comenzando desde el extremo más ancho hasta la punta del triángulo.
11. Prueba a 28℃ durante unos 90~120 minutos hasta que duplique su tamaño.
(El tiempo de fermentación dependerá de qué tan rápido suba la masa)
12. Precalienta el horno a 220℃, hornea con calor superior a 210℃, calor inferior a 190℃ y hornea durante 18 minutos.
Después de 15 minutos, abre el horno (o el ventilador) para liberar la humedad de la masa y hornea por 3 minutos más.
El tiempo y la temperatura de horneado varían dependiendo del tipo de horno.
13. ¡Sirve y disfruta!
