Croissant Earl Grey

【Untuk sekitar 16 croissant】

Bahan:

[A]
・Tepung Kuat Setengah (100%) 500g
・Gula (10%) 50g
・Ragi Kering Instan (1%) 5.0g
・Garam (2%) 10g
・Susu (25%) 125g
・Air (33%) 165g
・Bubuk Teh Earl Grey 10g

[B]
・Mentega Tanpa Garam (4%) 20g (Suhu Ruangan)
・Mentega Tanpa Garam (50%) 250g (untuk Lembaran Mentega)

Total Berat Adonan: 875g

Produk:
RS201/SB-04
PF102W

Pastikan untuk memanaskan PF102W terlebih dahulu, sehingga Anda dapat mulai proses pembuktian segera setelah membentuk adonan.

Jika Anda tidak yakin cara menggunakan pembuktian, silakan cek video YouTube kami: 

 

Persiapan Lembaran Mentega :
1. Bungkus 250g mentega dengan plastik wrap dan gilas dengan rolling pin atau Dough Sheeter hingga rata menjadi persegi 16cm x 16cm.
2. Dinginkan di dalam kulkas.

Persiapan adonan :
Campur bahan adonan [A] dan uleni hingga adonan tercampur rata.
Ketika adonan hampir tercampur rata, tambahkan [B] dan terus uleni.
(Suhu akhir adonan yang diinginkan adalah 25℃)
Bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan semalaman.

Persiapan Bubuk Teh Earl Grey :
Kami menyarankan menggunakan penggiling makanan untuk mengubah Teh Earl Grey menjadi bubuk.

1. Gilas adonan dengan rolling pin menjadi persegi panjang 32cm x 16cm.
Letakkan lembaran mentega yang sudah didinginkan di atas adonan.

  

2. Selipkan lembaran mentega dan tekan adonan beberapa kali, dengan rolling pin, dari pusat ke arah luar.

 

3. Taburkan sedikit tepung di papan Dough Sheeter dan pada adonan.
Sesuaikan dial, sesuai ketebalan adonan untuk lapisan.

Secara bertahap gilas adonan dengan menyesuaikan ketebalannya menjadi 5.0mm.
Balik adonan ke atas untuk mencegah lengket pada papan Dough Sheeter.
Taburkan tepung di papan dan adonan sesuai kebutuhan.

  

4. Setelah digulung, lipat adonan menjadi tiga, bungkus, dan dinginkan selama 30~40 menit.

5. Keluarkan adonan dari kulkas.
Putar adonan 90°(jahitan tengahnya terorientasi secara vertikal) dan gilas seperti langkah 3 dan 4.

6. Ulangi langkah 5 satu kali lagi.
Setelah lipatan ketiga, bungkus adonan dan dinginkan selama 50 menit.

7. Gilas adonan hingga ketebalan 2mm.

8. Buat tanda di bagian bawah adonan dengan interval 9cm.

Ulangi dengan mengikuti antara dua tanda di bagian atas, membentuk segitiga sama kaki. Dengan pisau, potong adonan sesuai titik yang sudah dibuat sebelumnya.

 

9. Ambil satu segitiga, dan perpanjang sedikit. Gulung kencang sekali, lalu gulung perlahan sisa adonan, dimulai dari ujung yang lebih lebar hingga ujung segitiga.

10. Biarkan mengembang pada suhu 28 ℃ selama sekitar 90-120 menit hingga ukurannya berlipat.

(Waktu pembuktian akan tergantung pada seberapa cepat adonan mengembang.)

 

11. Panggang dengan suhu atas 210℃, suhu bawah 190℃ selama 18 menit.
Setelah 15 menit, buka pembatas oven untuk melepaskan kelembaban dari adonan dan panggang selama 3 menit lagi.

 

* Waktu dan suhu memasak akan bervariasi tergantung pada jenis oven.

 

★TIPS

Untuk meningkatkan rasa Teh Earl Grey, tambahkan 5g bubuk Teh Earl Grey ke dalam krim kocok dan kocok hingga tercampur rata.