Roti Mentega Garam (Shiopan)

Bahan (untuk sekitar 18 roti kecil)

Tepung terigu (80%): 480g
Tepung terigu setengah lengkap (20%): 120g
Gula (6,5%): 39g
Ragi kering instan (1%): 6g
Garam (1,8%): 11g
Mentega tanpa garam (4%): 24g
Air (64%): 384g
Mentega tanpa garam dalam bentuk blok: 180g (10g x 18 potong)

Berat total: 1064g

 

Produk yang digunakan: PF102W

Sebelum menyiapkan adonan, pastikan untuk memanaskan PF102W hingga 35℃. Jika Anda tidak tahu cara menggunakan PF102W, silakan lihat video YouTube kami.

 

1. Campurkan bahan adonan dan uleni hingga adonan terbentuk.

  

2. Tempatkan mangkuk dalam PF102W dan biarkan mengembang pada suhu 35℃ selama 50-60 menit.

3. Bagilah adonan menjadi 18 bagian (sekitar 60g masing-masing). Tutupi adonan dengan kain bersih yang lembap dan biarkan istirahat selama 15 menit.

  

4. Potong mentega menjadi bagian-bagian kecil seberat 10g untuk menyiapkan 18 blok mentega.

5. Ratakan setiap potong adonan menjadi bentuk tetesan sepanjang 15 cm. Tempatkan satu blok mentega di tepi lebar adonan. Pastikan untuk menutup mentega sepenuhnya dengan adonan.

  

6. Bentuk adonan dengan menggulungnya ke arah Anda menggunakan tangan. Tutup dengan lembut jahitan-jahitannya.

  

7. Tempatkan adonan yang telah dibentuk dalam PF102W dan biarkan mengembang pada suhu 35℃ selama 50 menit.

  

8. Olesi dengan kuning telur dan taburi garam kasar di atas adonan.

  

9. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 150℃ selama 15 menit. *Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada jenis oven.

  

10. Sajikan dan nikmati!