Bahan: (Untuk membuat 2 pie utuh)
- Tepung protein tinggi (50%) 150g
- Tepung kue (30%) 90g
- Bubuk almond (20%) 60g
- Mentega (60%) 180g
- Gula pasir (15%) 45g
- Air (30%) 90g
Total berat adonan: 615g
Krim custard (krim pastry) 200g
Stroberi 20~30 buah
Produk: RS201, SB-04
Jika Anda tidak yakin cara menggunakan RS201, silakan periksa video di saluran YouTube kami.
Siapkan Isian :
Potong stroberi segar menjadi irisan setebal 4-5mm.
1. Campur semua bahan hingga tercampur rata. *Pastikan tidak mengaduk terlalu lama. Bentuk adonan menjadi persegi, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan di kulkas semalaman.
2. Setel Rol Atas tepat di atas adonan dan mulai menggulung.
Ubah ketebalan secara bertahap dan terus gulung adonan hingga setebal 5.0 mm.
Balik adonan agar tidak menempel pada papan sheeter.
Taburi papan sheeter dan adonan dengan tepung sesuai kebutuhan.
3. Setelah digulung, lipat tiga adonan lalu gulung lagi.
Lipat tiga dan bungkus, kemudian dinginkan selama 30-40 menit.
4. Ulangi langkah 2-3 dua kali. Setiap kali mulai menggulung adonan, putar 90° dan gulung lagi.
5. Untuk laminasi terakhir (lipatan keenam), gulung adonan hingga setebal 2.5 mm.
Bungkus dan dinginkan selama 50 menit.
6. Potong adonan menjadi bulat dengan diameter sekitar 18cm (7 inci). Pique adonan menggunakan garpu.
7. Oleskan krim custard di atas tengah adonan.
Letakkan stroberi di atas krim custard.
8. Pastikan isian tidak tertutup sepenuhnya, dan lipat adonan sekitar 3 cm.
9. Panggang pada suhu 200℃ selama 40 menit.
* Waktu dan suhu dapat berbeda tergantung pada jenis oven.
10. Sajikan dan nikmati!
