재료:
- 강력 밀가루 (100%) 600g
- 설탕 (6.5%) 39g
- 인스턴트 건조 효모 (1%) 6g
- 소금 (1.8%) 11g
- 물 (57%) 342g
총 중량: 998g (10개의 베이글 생산)
사용 제품: PF102W
반죽을 준비하기 전에 PF102W를 35℃로 예열하세요.
PF102W의 사용 방법이 불분명하다면 먼저 당사의 유튜브 비디오를 확인하세요.
https://www.youtube.com/watch?v=nY_KfnOKJhI
베이글 반죽은 끓인 후 즉시 굽기 때문에 오븐이 220℃로 예열되었는지 확인하세요.
1. 반죽 재료를 섞고 반죽이 모두 섞이도록 믹서기로 반죽합니다.
2. 반죽을 10개로 나눕니다. (각각 약 100g)
반죽을 촉촉한 천에 덮고 15분간 휴식시킵니다. (벤치 휴식 시간)
3. 각 반죽을 길게 15cm 길이로 압력을 가합니다. 1/3을 다시 접어 반으로 접고 끝을 약 2cm 정도 겹쳐주세요. 겹칠 때 하나의 끝은 다른 끝을 덮을 수 있도록 펼쳐야 합니다.
4. 모양 잡은 반죽을 PF102W에 넣고 35℃에서 30분 동안 발효시킵니다.
5. 발효 중에는 반죽이 발효된 후 끓일 수 있도록 달콤한 뜨거운 물이 든 냄비를 준비하세요.
6. 발효가 완료되면 반죽을 약 40초에서 1분 동안 끓입니다.
7. 190℃에서 15-18분간 굽습니다.
* 오븐의 종류에 따라 시간과 온도가 다를 수 있습니다.
8. 좋아하는 토핑을 추가하여 즐겨보세요!
