사과 파이 재료: (1개의 사과 파이용)
* 남은 반죽으로 작은 파이를 만들 수 있습니다.
- 강력한 밀가루 (50%) 75g
- 케이크 가루 (30%) 45g
- 아몬드 가루 (20%) 30g
- 버터 (60%) 90g
- 과당 (15%) 22.5g
- 물 (30%) 45g
총 반죽 중량: 307.5g
제품: RS101
RS101 사용 방법을 잘 모르신다면, 유튜브 채널에서 비디오를 확인하세요.
https://www.youtube.com/watch?v=hWl5YDPkA-g
사과 필링 준비:
사과 3개를 잘게 썰어 2-3mm 두께로 슬라이스합니다.
100g의 설탕과 사과 슬라이스를 담은 팬에서 설탕이 갈색으로 변할 때까지 섞습니다.
맛에 맞게 바닐라 페이스트와 시나몬 가루를 추가합니다.
파이 도우에 올리기 전에 필링을 식힙니다.
1. 모든 재료를 완전히 섞어 사각형 모양으로 만들고, 비닐랩으로 싸서 냉장고에서 하룻밤 동안 식힙니다.
2. 상부 롤러를 반죽 위로 설정하고, 두께를 점진적으로 변경하여 5.0mm까지 반죽을 롤링합니다.
반죽이 프랑스팬 위에 붙지 않도록 반죽을 뒤집습니다. 필요할 때마다 프랑스팬과 반죽에 밀가루를 뿌립니다.
3. 롤링이 완료되면, 반죽을 삼겹접이 하고 다시 롤링합니다.
삼겹접이 한 후, 비닐랩으로 싸서 30~40분 동안 냉장고에 넣어 식힙니다.
4. 2-3 단계를 두 번 반복합니다.
5. 마지막 라미네이션 (6단 접이)에서는 반죽을 2.5mm까지 롤링합니다. 싸서 50분 동안 냉장고에 넣어 식힙니다.
6. 반죽을 18cm (7인치) 파이 그릇에 옮겨 반죽을 파이 그릇에 넣고, 반죽이 찢어지지 않도록 주의합니다. 과다한 반죽을 제거하기 위해 롤러 핀으로 파이 그릇 위에 누릅니다. 포크를 사용하여 반죽에 구멍을 납니다.
7. 부서진 비스킷을 펴고 사과 슬라이스를 올립니다. 사과를 중앙에 쌓습니다.
8. 상단에 격자무늬를 만들고 계란물을 위에 발라줍니다.
9. 200℃에서 40분간 굽습니다.
* 오븐의 종류에 따라 시간과 온도가 달라집니다.
10. 파이를 다른 그릇으로 옮기고 즐겨보세요!
