재료: (번용)
- 강력분 (100%) 500g
- 설탕 (8%) 40g
- 빠른 건조 효모 (1%) 5g
- 비건 버터 (6%) 30g
- 소금 (1.6%) 8g
- 두유 (80%) 400g
(총 무게 983g, 약 16개의 번을 만들 수 있음)
사용 제품: PF102W
도우를 준비하기 전에 PF102W를 30℃로 예열해주세요.
PF102W 사용 방법이 불분명한 경우, 먼저 YouTube에서 튜토리얼을 시청해주세요. https://www.youtube.com/watch?v=nY_KfnOKJhI
１．도우 재료를 섞고 반죽이 모두 섞일 때까지 반죽해주세요.
2. 그릴을 PF102W에 넣고 30℃에서 60분 동안 발효시켜주세요.
그릴을 꺼내어 소금을 빼고 반죽을 펼치고, 다시 그릴에 넣어 30분 동안 더 발효시켜주세요.
3. 반죽을 16조각으로 나눠주세요. (각각 약 60g)
반죽을 적신 물이 묻은 천으로 덮고 15분 동안 쉬어주세요. (탁상 휴식 시간)
４．덮개를 열고 반죽을 눌러서 공기를 빼고, 반죽을 펴고, 반죽의 뒷면을 눌러서 신을 닫아주세요.
반죽을 펼치고 베이킹 시트에 올려주세요.
5. 모양 잡은 반죽을 PF102W에 넣고 35℃에서 50분 동안 발효시켜주세요.
6. 발효가 완료되면 반죽을 베이킹 트레이에 올려주세요.
7. 190℃에서 13-15분간 굽습니다.
* 오븐의 종류에 따라 시간과 온도가 다를 수 있습니다.
8. 원하는 맛을 추가하고 즐겨보세요!
*당근, 무순, 토마토, 아보카도 및 "가농모키" (채소를 섞은 딥 프라이드 두부)를 추가했습니다.
★ 와사비 소스 (비건 마요네즈 소스)
아래의 모든 재료를 섞고 서빙하기 전에 약 20분간 냉장 보관해주세요.
- 라이스 오일 50g
- 두유 50ml
- 소금 1/2 teaspoon
- 곡물 머스타드 2 teaspoon
- 메이플 시럽 1 teaspoon
- 화이트 와인 식초 2 tablespoon
- 와사비 1 tablespoon