كرواسون إيرل غراي

【يُنتج حوالي 16 كرواسون】

المكونات:

[A]
・دقيق شبه قوي (100%) 500 جرام
・سكر (10%) 50 جرام
・خميرة جافة فورية (1%) 5.0 جرام
・ملح (2%) 10 جرام
・حليب (25%) 125 جرام
・ماء (33%) 165 جرام
・شاي إيرل جراي مطحون 10 جرام

[B]
・زبدة غير مملحة (4%) 20 جرام (في درجة حرارة الغرفة)
・زبدة غير مملحة (50%) 250 جرام (لتحضير ورقة الزبدة)

الوزن الإجمالي للعجين: 875 جرام

المنتجات:
RS201/SB-04
PF102W

تأكد من تسخين PF102W مسبقًا حتى تتمكن من البدء في عملية التخمير بعد تشكيل العجين بوقت قصير. إذا لم تكن متأكدًا من كيفية استخدام الماكينة، يرجى الاطلاع على الفيديو الخاص بنا على YouTube.

تحضير ورقة الزبدة: 
1. لف 250 جرام من الزبدة بالبلاستيك ثم افردها باستخدام الشوبك أو آلة فرد العجين حتى تصبح مسطحة على شكل مربع 16 سم × 16 سم.
2. بردها في الثلاجة.

تحضير العجين:
اخلط مكونات العجين [A] واعجن حتى يتماسك العجين.
عندما يكون العجين شبه جاهز، أضف [B] واستمر في العجن.
(درجة الحرارة المطلوبة للعجين الجاهز هي 25℃)
لف العجين بالبلاستيك وضعه في الثلاجة طوال الليل.

تحضير مسحوق شاي إيرل جراي: 
نوصي باستخدام معالج الطعام لتحويل شاي إيرل جراي إلى مسحوق.

1. افرد العجين باستخدام الشوبك إلى مستطيل 32 سم × 16 سم.
ضع ورقة الزبدة المبردة على العجين.

  

2. قم بتغطية ورقة الزبدة واضغط على العجين عدة مرات باستخدام الشوبك، بدءًا من المركز.

 

3. رش قليل من الطحين على لوحة الفرد والعجين.
اضبط المؤشرات وفقًا لسمك العجين لتصفيفه.

افرد العجين تدريجيًا، واضبط السمك إلى 5.0 مم.
اقلب العجين لتجنب التصاقه بلوحة الفرد.
رش الطحين على اللوحة والعجين حسب الحاجة.

  

4. بعد الفرد، قم بطي العجين ثلاث مرات، ثم لفه وضعه في الثلاجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

5. أخرج العجين من الثلاجة. قم بتدوير العجين 90° (الشق المركزي يكون عموديًا) وافرد كما في الخطوات 3 و4.

6. كرر الخطوة 6 مرة أخرى.
بعد الطي الثالث، لف العجين وضعه في الثلاجة لمدة 50 دقيقة.

7. افرد العجين حتى تحصل على سمك 2 مم.

8. قم بعمل علامات في أسفل العجين على مسافات 9 سم.
اتبع العلامات العليا لعمل مثلثات متساوية الساقين. استخدم سكينًا لقطع العجين على طول النقاط المحددة سابقًا.

 

9. خذ مثلثًا، وبلطف قم بمده قليلاً. قم بلفه بشكل محكم مرة واحدة ثم ابدأ بلف الجزء المتبقي بلطف، بدءًا من الطرف الأوسع حتى نقطة المثلث.

10. دعها تتخمر في درجة حرارة 28℃ لمدة 90 إلى 120 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
(وقت التخمير سيعتمد على مدى سرعة ارتفاع العجين)

 

11. اخبز في فرن على حرارة عالية 210℃، ثم خفض الحرارة إلى 190℃ واخبز لمدة 18 دقيقة.
بعد 15 دقيقة، افتح الفرن لإخراج الرطوبة من العجين واخبز لمدة 3 دقائق أخرى.

* حسب نوع الفرن، قد تختلف مدة ودرجة حرارة الخبز.

 

★نصيحة:

لزيادة نكهة شاي إيرل جراي، أضف 5 جرام من مسحوق شاي إيرل جراي إلى الكريمة المخفوقة واخفقي حتى يتجانس المزيج.