Cruasán

Preparación de la lámina de mantequilla:
1. Envuelva 125 g de mantequilla con film transparente y extiéndala con un rodillo o una laminadora de masa hasta que quede plana en un cuadrado de 12 cm x 12 cm.
2. Enfríe en la nevera.
Preparación de la masa:
Combine los ingredientes de la masa [A] y amase hasta que la masa esté lista.
Cuando la masa esté casi lista, agregue [B] y continúe amasando.
(Temperatura deseada de la masa terminada es 25℃)
Envuelva en film transparente y refrigere durante la noche.

Incorporación de la mantequilla en la masa:
1. Extienda la masa con un rodillo en un rectángulo de 24 cm x 12 cm.
Coloque la lámina de mantequilla fría sobre la masa.
   
2. Envuelva la lámina de mantequilla y presione la masa varias veces, con el rodillo, hacia afuera desde el centro.
  
3. Espolvoree ligeramente la tabla para laminar y la masa.
Ajuste los diales según el grosor de la masa para laminar.

4. Enrolle gradualmente la masa, ajustando el grosor a 5.0 mm.
Voltee la masa boca abajo para evitar que se pegue a la tabla para laminar.
Espolvoree la tabla y la masa según sea necesario.

5. Una vez enrollada, doble la masa tres veces, envuélvala y refrigérela durante 30~40 minutos.
6. Saque la masa del refrigerador. Gire la masa 90°(la costura central está orientada verticalmente) y enrolle como en los pasos 4 y 5.
7. Repita el paso 6 una vez más.
Después del tercer doblez, envuélvalo y refrigérelo durante 50 minutos.
8. Extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 18 cm hasta alcanzar un grosor de 2 mm.
9. Marque la parte inferior de la masa a intervalos de 9 cm.
Repita haciendo triángulos isósceles entre las dos marcas en la parte superior. Con un cuchillo, corte la masa a lo largo de los puntos hechos anteriormente.
 
10. Tome un triángulo y hágalo ligeramente más largo. Enróllelo firmemente una vez y enrolle suavemente el resto, comenzando desde el extremo más ancho hasta el punto del triángulo.

11. Fermente a 28 ℃ durante aproximadamente 90~120 minutos hasta que duplique su tamaño.
(El tiempo de fermentación dependerá de la rapidez con que la masa suba)
 
12. Una vez fermentado, cepille con huevo batido cada croissant.

13. Precaliente el horno de cubierta a 220℃, hornee a temperatura superior de 210℃, temperatura inferior de 190℃ y hornee durante 18 minutos.
Después de 15 minutos, abra el horno (o el respiradero) para liberar la humedad de la masa y hornee durante 3 minutos más.

*Si hornea los cruasanes en un horno de convección, precaliente el horno a 230℃ y hornee a 210℃ durante 15 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado difieren dependiendo del tipo de horno.