Cruasanes

Rendimiento: 18 cruasanes

Ingredientes

[A]

  • Harina de fuerza media: (100%) 500 g
  • Azúcar: (10%) 50 g
  • Levadura seca instantánea: (1%) 5 g
  • Sal: (2%) 10 g
  • Leche: (20%) 100 g
  • Agua: (33%) 165 g
  • Mantequilla sin sal: (4%) 20 g 
Peso de la masa: 850 g 

[B]
  • Mantequilla sin sal, fría: (50%) 250 g 

[C]

  • Huevo batido

Productos:
RS201/SB-04

Instrucciones 

Prepara la lámina de mantequilla:

Envuelve 250 g de mantequilla [B] en film transparente y estírala hasta formar un cuadrado de 24 cm x 24 cm. Refrigera.

Prepara la masa:

Mezcla los ingredientes de la masa [A], excepto la mantequilla, y amasa hasta formar una masa. Cuando esté casi lista, añade la mantequilla y sigue amasando. La temperatura final deseada de la masa es de 25°C (77°F). Envuélvela en film transparente y refrigérala toda la noche.

  1. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 24 cm x 48 cm. Coloca la lámina de mantequilla fría sobre la masa.

  2. Cubre la lámina de mantequilla y presiona con el rodillo hacia arriba y hacia abajo desde el centro para ayudar a que la mantequilla se adhiera a la masa. 

  3. Enharina ligeramente la tabla de la laminadora y la masa. Ajusta los reguladores según el grosor de la masa para el laminado.

  4. Estira la masa poco a poco, ajustando el grosor a 5,0 mm. Dale la vuelta para evitar que se pegue a la tabla de la laminadora. Enharina la tabla y la masa según sea necesario.

  5. Una vez estirada, pliega la masa en tres, envuélvela y refrigérala durante 30-40 minutos.

  6. Saca la masa del refrigerador. Gírala 90° (con la unión central orientada verticalmente) y estírala como se indica en los pasos 4 y 5.

  7. Repite el paso 6 una vez más. Después del tercer pliegue, envuelve la masa y refrigérala durante 50 minutos.

  8. Estira la masa hasta formar un rectángulo de unos 90 cm x 36 cm y 3 mm de grosor.

  9. Haz marcas en la parte inferior de la masa cada 9 cm. Córtala en triángulos isósceles haciendo marcas entre las dos marcas superiores. Usa un cuchillo para cortar por las marcas hechas anteriormente.

  10. Toma un triángulo y estíralo suavemente. Enróllalo firmemente una vez y luego enrolla suavemente el resto, comenzando por el extremo más ancho hasta llegar a la punta del triángulo.

  11. Fermenta a 28°C (82°F) durante unos 90 a 120 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño. El tiempo de fermentación dependerá de la velocidad a la que leve la masa.

    Imagen 1 Imagen 2

  12. Una vez fermentados, pincela los cruasanes con huevo batido [C].

  13. Precalienta el horno de pisos a 220°C (428°F). Hornea con calor superior a 210°C (410°F) y calor inferior a 190°C (374°F) durante 18 minutos. Después de 15 minutos, abre el horno (o la compuerta) para dejar salir la humedad de la masa y hornea durante 3 minutos más.
    Si horneas en un horno de convección, precaliéntalo a 230°C (446°F) y hornea a 210°C (410°F) durante 15 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.


  14. ¡Disfruta de tu delicioso cruasán!

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