Cruasanes

Rendimiento: 9 croissants

Ingredientes

[A]

  • Harina de fuerza media: (100%) 250 g
  • Azúcar: (10%) 25 g
  • Levadura seca instantánea: (1%) 2,5 g
  • Sal: (2%) 5 g
  • Leche: (20%) 50 g
  • Agua: (33%) 82.5 g
  • Mantequilla sin sal: (4%) 10 g 
Peso de la masa: 425 g 

[B]
  • Mantequilla sin sal, fría: (50%) 125 g 

[C]

  • Huevo batido

Productos:
RS201/SB-01

Instrucciones 

Preparación de la lámina de mantequilla:

Envuelve 125 g de mantequilla [B] en film transparente y estírala hasta formar un cuadrado de 12 cm x 12 cm. Refrigérala.

Preparación de la masa:

Mezcla los ingredientes de la masa [A], excepto la mantequilla, y amasa hasta formar la masa. Cuando la masa esté casi lista, añade la mantequilla y continúa amasando. La temperatura final deseada de la masa es de 25°C (77°F). Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante toda la noche.

  1. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 24 cm x 12 cm. Coloca la lámina de mantequilla fría sobre la masa.

  2. Envuelve la lámina de mantequilla y presiona el rodillo hacia arriba y hacia abajo desde el centro para ayudar a que la mantequilla se adhiera a la masa. 

  3. Enharina ligeramente la tabla de la laminadora y la masa. Ajusta los mandos según el grosor de la masa para laminarla.

  4. Estira la masa gradualmente, ajustando el grosor a 5,0 mm. Dale la vuelta para evitar que se pegue a la tabla de la laminadora. Enharina la tabla y la masa según sea necesario.

  5. Una vez estirada, pliega la masa en tres, envuélvela y refrigérala durante 30-40 minutos.

  6. Retira la masa del refrigerador. Gírala 90° (con la unión central orientada verticalmente) y estírala como se indica en los pasos 4 y 5.

  7. Repite el paso 6 una vez más. Después del tercer pliegue, envuelve la masa y refrigérala durante 50 minutos.

  8. Estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 18 cm y 2 mm de grosor.

  9. Marca la parte inferior de la masa a intervalos de 9 cm. Corta la masa en triángulos isósceles haciendo marcas entre las dos marcas superiores. Usa un cuchillo para cortar siguiendo las puntas marcadas anteriormente.

  10. Toma un triángulo y alárgalo suavemente. Enróllalo firmemente una vez y luego enrolla con cuidado el resto, comenzando por el extremo más ancho hasta la punta del triángulo.

  11. Fermenta a 28°C (82°F) durante unos 90 a 120 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño. El tiempo de fermentación dependerá de la velocidad a la que suba la masa.

    Imagen 1 Imagen 2

  12. Una vez fermentados, pincela cada croissant con huevo batido [C].

  13. Precalienta el horno de solera a 220°C (428°F). Hornea con una temperatura superior de 210°C (410°F) y una temperatura inferior de 190°C (374°F) durante 18 minutos. Después de 15 minutos, abre el horno (o el tiro) para liberar la humedad de la masa y hornea durante 3 minutos más.
    Si horneas en un horno de convección, precaliéntalo a 230°C (446°F) y hornea a 210°C (410°F) durante 15 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.


  14. ¡Disfruta de tu delicioso croissant!

Volver a la receta