An-beignets
Rendement: 22 beignets
Ingrédients
[A]
- Farine forte: (70%) 420 g
- Farine de gâteau: (30%) 180 g
- Sucre: (8%) 48 g
- Levure sèche instantanée: (1%) 5 g
- Lait en poudre écrémé: (4%) 24 g
- Sel: (1,6%) 10 g
- Beurre non salé: (8%) 48 g
- Eau: (55%) 330 g
- Un œuf (8%)
[B]
- Huile végétale
- Pâte de haricots rouges sucrée (anko)
- Sucre granulé
Produits:
PF102W
Instructions
1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte [A] et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.
2. Placer le bol dans la chambre de fermentation et faire lever à 30°C pendant 60 minutes.
3. Retirer le bol de la chambre de fermentation et appuyer délicatement sur la pâte pour libérer le gaz.
4. Diviser la pâte en 21–22 morceaux (environ 50 g chacun). Couvrir les morceaux avec un linge humide et laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Aplatir chaque morceau de pâte et placer 30 g de pâte de haricots rouges sucrée au centre. Replier complètement la pâte autour de la garniture, en scellant bien.
6. Placer les morceaux de pâte façonnés de nouveau dans la chambre de fermentation et faire lever à 35°C pendant 50 minutes.
7. Chauffer 4 cm d’huile végétale dans une grande casserole à 180°C. Faire frire les beignets pendant environ 2 minutes d’un côté, puis les retourner et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes au total.
8. Saupoudrer les beignets de sucre granulé. Déguster!
