An-doughnut

Ingrédients:

• Farine forte (70%) 420g
• Farine à gâteau (30%) 180g
• Sucre (8%) 48g
• Levure sèche instantanée (1%) 5g
• Lait écrémé (4%) 24g
• Sel (1,6%) 10g
• Beurre doux (8%) 48g
• Eau (55%) 330g
• Oeuf entier (8%) 48g

Poids total: 1 149 g pour faire environ 21 à 22 petits pains

*Saupoudrer de sucre cristallisé pour donner de la saveur à la pâte selon vos besoins.
*Environ 500 ml d'huile végétale pour faire frire les beignets.

Le produit utilisé :
PF102W

Avant de préparer la pâte, veillez à commencer à préchauffer le PF102W à 30℃.
Si vous ne savez pas comment utiliser le PF102W, veuillez d'abord consulter notre vidéo YouTube.

1. Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

 

2. Placez le bol dans le PF102W et faites-le lever à 30℃ pendant 60 minutes.

 

3. Sortez le bol de la cuve de fermentation et dégazez.

 

4. Divisez la pâte en 21 à 22 morceaux. (environ 50g par pièce)
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer 15 minutes. (Temps de repos sur banc)

  

5. Découvrez la pâte, abaissez-la et aplatissez-la.
Placer la pâte de haricots rouges (environ 30g) au centre de la pâte et recouvrir entièrement de pâte.

6. Placez la pâte façonnée dans le PF102W et faites-la lever à 35℃ pendant 50 minutes.

7. Faites chauffer l'huile sur 4 cm de profondeur dans une grande casserole et chauffez à 180°C.
Faites frire les beignets pendant environ 2 minutes et retournez-les, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'une couleur bien dorée apparaisse. Cela prend environ 5 minutes.

8. Saupoudrez de sucre semoule et dégustez !

 

Pour cette fois, nous avons utilisé la pâte de haricots rouges et la pâte de patate douce.

Remplissez généreusement de crème fraîche pour le rendre plus sucré !