Croissants Earl Grey
Rendement : 16 croissants
Ingrédients
[A]
- Farine semi-forte: (100%) 500 g
- Sucre: (10%) 50 g
- Levure sèche instantanée: (1%) 5 g
- Sel: (2%) 10 g
- Lait: (25%) 125 g
- Eau: (33%) 165 g
- Thé Earl Grey en poudre: 10 g
- Beurre non salé: (4%) 20 g
[B]
- Beurre non salé, réfrigéré: (50%) 250 g
Products:
RS201/SB-04
PF102W
Instructions
Préparer la poudre de thé Earl Grey:
Moudre les feuilles de thé Earl Grey en une fine poudre à l'aide d'un mixeur.
Préparer la feuille de beurre :
Envelopper 250 g de beurre [B] dans du film plastique et l'étaler en un carré de 16 cm x 16 cm. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Préparer la pâte :
Mélanger tous les ingrédients [A], sauf le beurre, et pétrir jusqu'à la formation de la pâte. Ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La température cible de la pâte est de 25°C. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer toute la nuit.
1. Étaler la pâte en un rectangle de 32 cm x 16 cm. Placer la feuille de beurre réfrigérée sur la moitié de la pâte.
2. Plier la pâte sur le beurre, en l'enfermant complètement. Appuyer légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour répartir uniformément le beurre.
3. Fariner légèrement votre surface de travail et la pâte.
Ajuster les rouleaux en fonction de l'épaisseur souhaitée pour le laminage de la pâte. Puis, étaler progressivement la pâte jusqu'à une épaisseur de 5,0 mm. Retourner et fariner si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
4. Plier la pâte en trois, l'enrouler et la réfrigérer pendant 30-40 minutes.
5. Retirer la pâte du réfrigérateur, la faire pivoter de 90° (avec la couture verticale), puis répéter le processus d'étalage et de pliage deux fois de plus.
6.Répéter l'étape 5 une fois de plus. Après le troisième pliage, l'enrouler et la réfrigérer pendant 50 minutes.
7. Étaler la pâte à une épaisseur de 2 mm.
9. Étirer chaque triangle doucement, rouler fermement de la base large jusqu'à la pointe, et placer sur une plaque de cuisson.
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10. Laisser lever les croissants façonnés à 28°C pendant 90 à 120 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
11. Cuire dans un four chaud à 210°C, puis réduire la chaleur à 190°C et cuire pendant 18 minutes. Après 15 minutes, ouvrir la soupape du four pour libérer l'humidité de la pâte et cuire encore 3 minutes.
Le temps de cuisson et la température peuvent varier en fonction de votre four.
