क्रॉइसेंट
उत्पादन: 9 क्रॉइसेंट
सामग्री
[A]
- अर्ध-प्रबल आटा (100%) 250 ग्राम
- चीनी (10%) 25 ग्राम
- तात्कालिक सूखी खमीर (1%) 2.5 ग्राम
- नमक (2%) 5 ग्राम
- दूध (25%) 63 ग्राम
- पानी (33%) 83 ग्राम
- बिना नमक वाला मक्खन (4%) 10 ग्राम
[B]
- बिना नमक वाला मक्खन (50%) 125 ग्राम
[C]
- अंडे का धुंधला
उत्पाद :
RS201/SB-01
PF102W
रेसिपी निर्देश
मक्खन की शीट तैयार करें:
125 ग्राम मक्खन [B] को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे 12 सेंटीमीटर x 12 सेंटीमीटर के वर्ग में बेलें। इसे फ्रिज में रखें।
आटा तैयार करें:
आटे की सामग्री [A] को मिलाएं, मक्खन को छोड़कर, और आटा बनने तक गूंथें। जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो मक्खन डालें और गूंथना जारी रखें। इच्छित तैयार आटे का तापमान 25°C होना चाहिए। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और रात भर फ्रिज में रखें।
1. आटे को 24 सेंटीमीटर x 12 सेंटीमीटर के आयत में बेलें। ठंडी मक्खन की शीट को आटे पर रखें।
2. मक्खन की शीट को लपेटें और बेलन से आटे को कई बार दबाएं, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए।
7. चरण 7 को एक बार और दोहराएं। तीसरी बार फोल्ड करने के बाद, लपेटें और 50 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
8. आटे को लगभग 45 सेंटीमीटर x 18 सेंटीमीटर के आयत में बेलें और मोटाई 2 मिमी करें।
9. आटे के नीचे 9 सेंटीमीटर के अंतराल पर मार्क करें। आटे को समकोण त्रिकोण में काटें, शीर्ष दो निशानों के बीच में मार्क करते हुए। पहले बनाए गए बिंदुओं के साथ कटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
10. एक त्रिकोण लें और धीरे-धीरे इसे लंबा करें। इसे एक बार मजबूती से लपेटें, फिर बाकी को धीरे-धीरे लपेटें, चौड़ी सिरे से त्रिकोण के बिंदु तक।
11. 28℃ पर लगभग 90 से 120 मिनट के लिए प्रूफ करें, या जब तक कि उनका आकार दोगुना न हो जाए। (प्रूफिंग का समय आटे के उठने की गति पर निर्भर करेगा।)
यदि कन्वेक्शन ओवन में बेक कर रहे हैं, तो 230℃ पर प्रीहीट करें और 210℃ पर 15 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग का समय और तापमान ओवन के प्रकार के आधार पर भिन्न होगा।
