【Hasil: 9 croissant】
Bahan:
[A]
・Tepung Kuat (100%) 250g
・Gula (10%) 25g
・Ragi Kering Instan (1%) 2.5g
・Garam (2%) 5g
・Susu (25%) 63g
・Air (33%) 83g
[B]
・Mentega Tanpa Garam (4%) 10g (Suhu Ruangan)
・Mentega Tanpa Garam (50%) 125g (Untuk Lembaran Mentega)
・Telur untuk Olesan
Berat Total: 563g
Produk:
RS201/SB-01
PF102W
Persiapan Lembaran Mentega:
1. Bungkus 125g mentega dengan plastik wrap dan gilas dengan rolling pin atau Dough Sheeter sampai datar menjadi persegi 12cm x 12cm.
2. Dinginkan di dalam kulkas.
Persiapan adonan:
Campur bahan adonan [A] dan uleni hingga adonan tercampur rata.
Ketika adonan hampir siap, tambahkan [B] dan terus uleni.
(Suhu akhir adonan yang diinginkan adalah 25℃)
Bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan semalaman.
Lipat mentega ke dalam adonan:
1. Gilas adonan dengan rolling pin menjadi persegi panjang 24cm x 12cm.
Letakkan lembaran mentega yang sudah dingin di atas adonan.
2. Selipkan lembaran mentega dan tekan adonan beberapa kali, dengan rolling pin, dari pusat ke arah luar.
3. Taburkan sedikit tepung di papan Dough Sheeter dan pada adonan.
Sesuaikan dial sesuai ketebalan adonan untuk lapisan.
4. Secara bertahap gilas adonan, sesuaikan ketebalannya menjadi 5.0mm.
Balik adonan ke atas untuk mencegah lengket pada papan Dough Sheeter.
Taburkan tepung di papan dan adonan sesuai kebutuhan.
5. Setelah digulung, lipat adonan menjadi tiga, bungkus, dan dinginkan selama 30~40 menit.
6. Keluarkan adonan dari kulkas. Putar adonan 90°(jahitan tengahnya terorientasi secara vertikal) dan gilas seperti langkah 4,5.
7. Ulangi langkah 6 satu kali lagi.
Setelah lipatan ketiga, bungkus dan dinginkan selama 50 menit.
8. Gilas adonan menjadi persegi panjang sekitar 45cm x 18cm hingga ketebalannya 2mm.
9. Buat tanda di bagian bawah adonan dengan interval 9cm.
Ulangi dengan mengikuti antara dua tanda di bagian atas untuk membentuk segitiga sama kaki. Dengan pisau, potong adonan sepanjang titik yang sudah dibuat sebelumnya.
10. Ambil satu segitiga, dan perpanjang sedikit. Gulung kencang sekali, lalu gulung perlahan sisa adonan, dimulai dari ujung yang lebih lebar hingga ujung segitiga.
11. Fermentasi pada suhu 28 ℃ selama sekitar 90~120 menit hingga ukurannya berlipat.
(Waktu fermentasi akan tergantung pada seberapa cepat adonan mengembang)
12. Setelah selesai fermentasi, olesi setiap croissant dengan telur.
13. Panaskan oven penggorengan hingga 220℃, panggang dengan suhu atas 210℃, suhu bawah 190℃ selama 18 menit.
Setelah 15 menit, buka oven (atau pembatas) untuk melepaskan kelembaban dari adonan dan panggang selama 3 menit lagi.
* Jika Anda memanggang croissant di dalam oven konveksi, panaskan oven hingga 230℃, dan panggang dengan suhu 210℃ selama 15 menit. Waktu dan suhu memanggang dapat bervariasi tergantung pada jenis oven.
