Pain Au Chocolat

Yield: 12 serves

Bahan-bahan

[A]

  • Tepung protein sedang: (100%) 500 g
  • Gula: (10%) 50 g
  • Ragi kering instan: (1%) 5 g
  • Garam: (2%) 10 g
  • Susu: (25%) 125 g
  • Air: (33%) 165 g
  • Mentega tawar: (4%) 20 g

Berat adonan: 875 g 

[B]

  • Mentega tawar, dingin: (50%) 250 g

[C]

  • Batang cokelat: 24 batang
  • Olesan telur

Produk:
RS201/SB-04
PF102W

Instruksi 

Siapkan lembaran mentega:

Bungkus 250 g mentega [B] dengan plastik wrap, lalu pipihkan hingga berbentuk persegi berukuran 15 cm × 15 cm. Simpan di dalam lemari es.

Siapkan adonan:

Campurkan semua bahan [A] kecuali mentega, lalu uleni hingga tercampur rata. Tambahkan mentega dan uleni hingga adonan menjadi halus (target suhu adonan: 25°C / 77°F). Bungkus adonan dan simpan di dalam lemari es semalaman.

  1. Pipihkan adonan hingga berbentuk persegi panjang berukuran 30 cm × 15 cm. Letakkan lembaran mentega yang telah didinginkan di atas adonan.

  2. Tutup lembaran mentega dengan adonan, lalu tekan dari bagian tengah ke arah luar agar mentega melekat dengan baik pada adonan.

  3. Taburi sedikit tepung pada papan pemipih dan adonan. Atur kenop sesuai dengan ketebalan adonan yang akan dipipihkan.

  4. Pipihkan adonan secara bertahap hingga ketebalan 5,0 mm, sambil membaliknya untuk mencegah adonan lengket. Taburi tepung secukupnya jika diperlukan.

  5. Setelah dipipihkan, lipat adonan menjadi tiga bagian, bungkus, lalu simpan di dalam lemari es selama 30–40 menit.

  6. Keluarkan adonan dari lemari es. Putar adonan 90° (dengan bagian sambungan di tengah menghadap vertikal), lalu pipihkan seperti pada langkah 4 dan 5.

  7. Ulangi langkah 6 sekali lagi. Setelah lipatan ketiga, bungkus adonan dan simpan di dalam lemari es selama 50 menit.

  8. Pipihkan adonan hingga berbentuk persegi panjang berukuran sekitar 45 cm × 20 cm dengan ketebalan 2,5 mm.

  9. Beri tanda dan bagi adonan menjadi 6 bagian, lalu potong masing-masing menjadi dua hingga menjadi 12 bagian.
    Letakkan satu batang cokelat, lalu gulung adonan.


     

  10. Proofing pada suhu 28°C (82°F) selama sekitar 90–120 menit, atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Waktu proofing dapat berbeda tergantung pada kecepatan adonan mengembang.

  11. Setelah proofing selesai, olesi setiap adonan dengan olesan telur.

  12. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220°C (428°F). Panggang pada suhu 210°C dari atas / 190°C dari bawah selama 18 menit.
    Setelah 15 menit, keluarkan uap dari oven dan lanjutkan memanggang selama 3 menit.

    Waktu dan suhu pemanggangan dapat berbeda tergantung pada jenis oven.

     

  13. Sajikan dan nikmati!

 

Kembali ke blog