【Untuk sekitar 8 croissant】
Bahan:
[A]
・Tepung Terigu Sedang (100%) 250g
・Gula Merah (10%) 25g
・Ragi Instant Kering (1.5%) 3.8g
・Garam (2%) 5g
・Susu Kedelai (25%) 62.5g
・Air (33%) 83g
・Bubuk Matcha (4%) 10g
[B]
・Vegan Block (4%) 10g (Suhu Ruang)
・Vegan Block (50%) 125g (untuk Lembaran Butter)
Total berat adonan: 449,3 g
Produk yang Digunakan:
RS101/SB-05
PF102W
Sebelum menyiapkan adonan, panaskan PF102W pada suhu 28℃. Jika Anda tidak yakin cara menggunakan PF102W, silakan tonton tutorial kami di YouTube terlebih dahulu.
Persiapan Lembaran Butter:
1. Bungkus Vegan Block seberat 125g dengan plastik wrap dan gulung menggunakan rolling pin atau Dough Sheeter hingga rata menjadi persegi 10cm x 10cm.
2. Dinginkan di kulkas.
Persiapan Adonan:
Campur bahan adonan [A] dan uleni hingga adonan tercampur.
Ketika adonan hampir siap, tambahkan [B] dan lanjutkan mengulen.
(Temperatur adonan selesai diinginkan adalah 25℃)
Bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan semalaman.
Melipat Lembaran Butter ke dalam Adonan:
1. Gulung adonan menggunakan rolling pin menjadi persegi panjang 24cm x 12cm.
Letakkan lembaran butter yang telah didinginkan di atas adonan.
2. Bungkus butter dengan adonan dan tekan adonan beberapa kali, dengan rolling pin, keluar dari pusat.
3. Taburi papan sheeter dan adonan dengan tepung secukupnya.
Sesuaikan pengaturan ketebalan sesuai dengan ketebalan adonan untuk laminasi.
4. Secara bertahap gulung adonan dengan mengatur ketebalan menjadi 5.0mm.
Balik adonan agar tidak menempel pada papan sheeter.
Taburi papan dan adonan dengan tepung sesuai kebutuhan.
5. Setelah digulung, lipat adonan tiga kali, bungkus, dan dinginkan selama 30~40 menit.
6. Keluarkan adonan dari lemari es. Putar adonan 90° (jahitan tengah berorientasi secara vertikal) dan gulung seperti langkah 4 dan 5.
7. Ulangi langkah 6 satu kali lagi. Setelah lipatan ketiga, bungkus dan dinginkan selama 50 menit.
8. Gulung adonan menjadi persegi panjang sekitar 45cm x 18cm hingga setebal 2mm.
9. Buat tanda pada bagian bawah adonan setiap 9cm. Ulangi dengan mengikuti antara dua tanda di bagian atas, membuat segitiga sama kaki. Dengan pisau, potong adonan sepanjang titik yang telah dibuat sebelumnya.
10. Ambil segitiga, dan perpanjang sedikit dengan lembut. Gulung rapat sekali dan gulung dengan lembut, mulai dari ujung yang lebih lebar hingga ke titik segitiga.
11. Diamkan pada suhu 28 ℃ selama sekitar 90~120 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
(Waktu pengembangan akan bergantung pada seberapa cepat adonan mengembang)
12. Panaskan oven deck pada suhu 220℃, panggang dengan suhu atas 210℃, suhu bawah 190℃, dan panggang selama 18 menit.
Setelah 15 menit, buka oven (atau penyeimbang) untuk melepaskan kelembapan dari adonan dan panggang selama 3 menit.
Waktu dan suhu panggangan berbeda tergantung pada jenis oven.
13. Sajikan dan nikmati!
