Panini al Burro Salato (Shiopan)
Ingredienti (Per fare circa 18 panini)
Farina forte (80%) - 480g
Farina semi-forte (20%) - 120g
Zucchero (6.5%) - 39g
Lievito secco istantaneo (1%) - 6g
Sale (1.8%) - 11g
Burro non salato (4%) - 24g
Acqua (64%) - 384g
Blocchi di burro non salato - 180g (10g x 18 pezzi)
Peso totale: 1064g
Prodotto utilizzato: PF102W
Prima di preparare l'impasto, assicurati di iniziare a preriscaldare il PF102W a 35℃.
Se non sei sicuro di come utilizzare il PF102W, guarda prima il nostro video su YouTube:
1. Combina gli ingredienti dell'impasto e impasta fino a quando l'impasto non si compatta.
2. Metti la ciotola nel PF102W e lascia lievitare a 35℃ per 50-60 minuti.
3. Dividi l'impasto in 18 pezzi (circa 60g per pezzo).
Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 15 minuti. (Tempo di riposo)
4. Taglia il burro in blocchi da 10g e prepara i 18 blocchi di burro.
5. Stendi ogni pezzo di impasto in una forma a goccia lunga circa 15 cm.
Metti il blocco di burro sul bordo largo dell'impasto.
Assicurati di coprire completamente il burro con l'impasto.
6. Dai forma ai panini arrotolando l'impasto verso di te con la mano.
Chiudi delicatamente le cuciture.
7. Metti l'impasto formato nel PF102W e lascialo lievitare a 35℃ per 50 minuti.
8. Spennella l'impasto con una miscela di uovo e cospargi di sale grosso sulla parte superiore.
9. Cuoci nel forno preriscaldato a 150℃ per 15 minuti.
*Il tempo e la temperatura di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.
10. Servi e gusta con ciò che preferisci!
