Panini al Burro Salato (Shiopan)

Shiopan

Resa: 18 panini

Ingredienti

[A]

  • Farina forte: (80%) 480 g
  • Farina semi-forte: (20%) 120 g
  • Zucchero: (6,5%) 39 g
  • Lievito secco istantaneo: (1%) 6 g
  • Sale: (1,8%) 11 g
  • Burro non salato: (4%) 24 g
  • Acqua: (64%) 384 g
Peso dell'impasto: 1064 g

[B]
  • Blocchi di burro non salato: 180g (10g x 18 pezzi)

Prodotti:
PF102W

Istruzioni

1. Unisci gli ingredienti per l'impasto [A] e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. Metti la ciotola nel ripiano per la lievitazione e lascia lievitare a 35°C (95°F) per 50-60 minuti.

3. Dividi l'impasto in 18 pezzi (circa 60 g ciascuno). Copri con un panno umido e lascia riposare per 15 minuti.

4. Taglia il burro in pezzi da 10 g per preparare i 18 blocchi di burro [B].

5. Arrotola ogni pezzo di impasto in una forma a goccia di circa 15 cm di lunghezza. Posiziona un blocco di burro sul lato largo dell'impasto, assicurandoti che il burro sia completamente coperto dall'impasto.

6. Dai forma all'impasto arrotolandolo verso di te con le mani. Sigilla delicatamente le giunture.

7. Metti i pezzi di impasto modellati nel ripiano per la lievitazione e lascia lievitare a 35°C (95°F) per 50 minuti.

8. Spennella con tuorlo d'uovo e cospargi con sale grosso sulla superficie dell'impasto.

9. Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per 15 minuti. Il tempo e la temperatura di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.

10. Aggiungi i ripieni che preferisci, se desiderato.

11. Servi e buon appetito!
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