Burger Vegano
Resa: 16 panini
Ingredienti
[A]
- Farina forte: (100%) 500 g
- Zucchero: (8%) 40 g
- Lievito secco istantaneo: (1%) 5 g
- Burro vegano: (6%) 30 g
- Sale: (1,6%) 8 g
- Latte di soia: (80%) 400 g
[B]
- Olio di riso: 50 g
- Latte di soia: 50 ml
- Sale: ½ cucchiaino
- Senape integrale: 2 cucchiaini
- Sciroppo d’acero: 1 cucchiaino
- Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
- Wasabi: 1 cucchiaio
Prodotti:
PF102W
Istruzioni
1. Unire tutti gli ingredienti [A] e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
2. Posizionare l’impasto nel fermentatore e lasciar lievitare a 30°C per 60 minuti. Rimuovere l’impasto, sgonfiarlo, piegarlo e rimetterlo nel fermentatore per altri 30 minuti.
3. Dividere l’impasto in 16 pezzi (circa 60 g ciascuno). Coprire con un panno umido e lasciar riposare per 15 minuti.
4. Appiattire ogni pezzo di impasto, lisciare la superficie e pizzicare la parte inferiore per sigillare. Posizionare i panini formati su una teglia.
5. Inserire i panini formati nel fermentatore e lasciar lievitare a 35°C per 50 minuti.
6. Una volta lievitati, disporre i panini su una teglia da forno.
7. Cuocere in forno a 190°C per 13–15 minuti. Regolare il tempo e la temperatura in base al proprio forno.
8. Tagliare i panini e farcire con gli ingredienti preferiti. Suggerimenti: carote grattugiate, germogli di ravanello, pomodori, avocado e ganmodoki (tofu fritto mescolato con verdure a fette).
9. Mescolare tutti gli ingredienti [B] per preparare la salsa al wasabi. Refrigerare per 20 minuti prima di aggiungerla al burger.