„An“-Donuts

Ergibt: 22 Donuts

Zutaten 

[A]

• Weizenmehl mit hohem Proteingehalt: (70%) 420 g
• Kuchenmehl: (30%) 180 g
• Zucker: (8%) 48 g
• Instant-Trockenhefe: (1%) 5 g
• Magermilchpulver: (4%) 24 g
• Salz: (1.6%) 10 g
• Ungesalzene Butter: (8%) 48 g
• Wasser: (55%) 330 g
• Ein Ei (8%) 

• Pflanzenöl
• Süße rote Bohnenpaste (Anko)
• Kristallzucker 

Produkte:
PF102W

Anleitung 

1. Alle Teigzutaten [A] vermischen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

   

2. Die Schüssel in den Gärschrank stellen und den Teig bei 30°C (86°F) 60 Minuten gehen lassen.

   

3. Die Schüssel aus dem Gärschrank nehmen und den Teig vorsichtig drücken, um die Luft herauszulassen.

   

4. Den Teig in 21–22 Stücke teilen (jeweils etwa 50 g). Die Stücke mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   

5. Jedes Teigstück flach drücken und 30 g süße rote Bohnenpaste in die Mitte geben. Den Teig vollständig um die Füllung schlagen und gut verschließen.

    

6. 6. Die geformten Teigstücke zurück in den Gärschrank legen und bei 35°C (95°F) 50 Minuten gehen lassen.

   

7. 4 cm Pflanzenöl in einem großen Topf auf 180°C (356°F) erhitzen. Die Donuts auf einer Seite etwa 2 Minuten frittieren, dann wenden und frittieren, bis sie goldbraun sind, insgesamt etwa 5 Minuten.

   

8. Die Donuts mit Kristallzucker bestäuben. Guten Appetit!