Vegan-Burger
Ergibt: 16 Brötchen
Zutaten
[A]
- Backstarkes Mehl: (100 %) 500 g
- Zucker: (8 %) 40 g
- Instant-Trockenhefe: (1 %) 5 g
- Vegane Butter: (6 %) 30 g
- Salz: (1,6 %) 8 g
- Sojamilch: (80 %) 400 g
[B]
- Reisöl: 50 g
- Sojamilch: 50 ml
- Salz: 1/2 Teelöffel
- Vollkornsenf: 2 Teelöffel
- Ahornsirup: 1 Teelöffel
- Weißweinessig: 2 Esslöffel
- Wasabi: 1 Esslöffel
Produkte:
PF102W
Anleitung
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Alle Zutaten [A] vermengen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
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Den Teig in den Gärschrank geben und bei 30 °C (86 °F) 60 Minuten gehen lassen. Den Teig herausnehmen, entgasen, falten und für weitere 30 Minuten zurück in den Gärschrank geben.
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Den Teig in 16 Stücke teilen (jeweils etwa 60 g). Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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Jedes Teigstück flach drücken, die Oberfläche glätten und die Unterseite zum Verschließen zusammendrücken. Die geformten Brötchen auf ein Backblech legen.
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Den geformten Teig in den Gärschrank geben und bei 35 °C (95 °F) 50 Minuten gehen lassen.
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Nach dem Aufgehen die Brötchen auf einem Backblech anordnen.
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Bei 190 °C (374 °F) 13–15 Minuten backen.
Backzeit und Temperatur variieren je nach Ofentyp.
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Die Brötchen aufschneiden und nach Wahl belegen.
Als Toppings eignen sich geriebene Karotten, Radieschensprossen, Tomaten, Avocado und Ganmodoki (frittierter Tofu mit geschnittenem Gemüse).
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Alle Zutaten [B] zu einer Wasabi-Sauce verrühren. Vor dem Belegen des Burgers 20 Minuten kühlen.
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Servieren und genießen!