'An' Donut

Ingredientes:

• Harina de fuerza (70%) 420g
• Harina de repostería (30%) 180g
• Azúcar (8%) 48g
• Levadura seca instantánea (1%) 5g
• Leche desnatada (4%) 24g
• Sal (1.6%) 10g
• Mantequilla sin sal (8%) 48g
• Agua (55%) 330g
• Huevo entero (8%) 48g

Peso total: 1149g para hacer aproximadamente 21~22 bollos

*Espolvorea azúcar granulada para dar sabor a la masa según sea necesario.
*Aproximadamente 500 ml de aceite vegetal para freír los donuts.

Productos:
PF102W

Antes de preparar la masa, asegúrate de comenzar a precalentar PF102W a 30°C.
Si no estás seguro de cómo usar PF102W, por favor revisa nuestro video en YouTube primero.


1. Mezcla todos los ingredientes de la masa y amasa hasta que la masa se una.

 

2. Coloca el bol en el PF102W y deja que repose a 30°C durante 60 minutos.

 

3. Saca el bol del fermentador y desgasifícalo.

 

4. Divide la masa en 21~22 piezas. (aproximadamente 50g por pieza) Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 15 minutos (tiempo de reposo).

  

5. Destapa la masa, desgasifícala y aplánala.
Coloca la pasta de frijol rojo (aproximadamente 30g) en el centro de la masa y cúbrelo completamente con la masa.

6. Coloca la masa formada en el PF102W y deja que repose a 35°C durante 50 minutos.

7. Calienta el aceite en una sartén grande a una profundidad de 4 cm y calienta a 180°C. Fríe los donuts durante unos 2 minutos y dale la vuelta, luego fríelos hasta que adquieran un color dorado bonito. Esto lleva unos 5 minutos.

8. Espolvorea con azúcar granulada y ¡disfruta!

 

Para esta ocasión, usamos pasta de frijoles rojos y pasta de batata.

¡Rellena con abundante crema fresca para hacerlo más dulce!