Rollos de mantequilla salada (Shiopan)

Rendimiento: 18 panecillos

Ingredientes 

[A]

• Harina de fuerza: (80%) 480 g
• Harina de fuerza media: (20%) 120 g
• Azúcar: (6.5%) 39 g
• Levadura seca instantánea: (1%) 6 g
• Sal: (1.8%) 11 g
• Mantequilla sin sal: (4%) 24 g
• Agua: (64%) 384 g

• Bloques de mantequilla sin sal: 180 g (10 g x 18 piezas)

Productos:
PF102W

Instrucciones 

1. Mezcle los ingredientes para la masa [A] y amase hasta formar la masa.

   
2. Coloque el cuenco en la cámara de fermentación y déjelo levar a 35 °C (95 °F) durante 50-60 minutos.
   

3. Divida la masa en 18 piezas (de aproximadamente 60 g cada una). Cúbralas con un paño húmedo y déjelas reposar durante 15 minutos.

   
4. Corte la mantequilla en trozos de 10 g para preparar los 18 bloques de mantequilla [B].
   

5. Enrolle cada pieza de masa hasta formar una gota de 15 cm de largo. Coloque un bloque de mantequilla en el extremo ancho de la masa. Asegúrese de que la mantequilla quede completamente cubierta por la masa.

   

6. Dé forma a la masa enrollándola hacia usted con las manos. Selle suavemente las uniones.

   

7. Coloque las piezas de masa formadas en la cámara de fermentación y déjelas levar a 35 °C (95 °F) durante 50 minutos.

   

8. Pinte la masa con yema de huevo y espolvoree sal gruesa por encima.

   

9. Hornee en un horno precalentado a 150 °C (302 °F) durante 15 minutos.
   El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

   

10. Añada el relleno que prefiera, si lo desea.

    
11. ¡Sirva y disfrute!