Panecillos de mantequilla salada (shiopan)

Rendimiento: 18 panecillos

Ingredientes 

[A]

• Harina de fuerza: (80%) 480 g
• Harina de fuerza media: (20%) 120 g
• Azúcar: (6.5%) 39 g
• Levadura seca instantánea: (1%) 6 g
• Sal: (1.8%) 11 g
• Mantequilla sin sal: (4%) 24 g
• Agua: (64%) 384 g

• Bloques de mantequilla sin sal: 180 g (10 g x 18 piezas)

Productos:
PF102W

Instrucciones 

1. Mezcla los ingredientes de la masa [A] y amasa hasta que se forme la masa.

   
2. Coloca el bol en la cámara de fermentación y déjalo levar a 35 °C (95 °F) durante 50-60 minutos.
   

3. Divide la masa en 18 piezas (de aproximadamente 60 g cada una). Cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante 15 minutos.

   
4. Corta la mantequilla en trozos de 10 g para preparar los 18 bloques de mantequilla [B].
   

5. Estira cada pieza de masa hasta formar una gota de 15 cm de largo. Coloca un bloque de mantequilla en el extremo ancho de la masa. Asegúrate de que la mantequilla quede completamente cubierta con masa.

   

6. Forma la masa enrollándola hacia ti con las manos. Sella las uniones suavemente.

   

7. Coloca las piezas de masa formadas en la cámara de fermentación y déjalas levar a 35 °C (95 °F) durante 50 minutos.

   

8. Pincela con yema de huevo y espolvorea sal gruesa sobre la masa.

   

9. Hornea en un horno precalentado a 150 °C (302 °F) durante 15 minutos.
   El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

   

10. Añade el relleno que prefieras, si lo deseas.

    
11. ¡Sirve y disfruta!