Hamburguesa vegana

Rendimiento: 16 panecillos

Ingredientes 

[A]

• Harina de fuerza: (100%) 500 g
• Azúcar: (8%) 40 g
• Levadura seca instantánea: (1%) 5 g
• Mantequilla vegana: (6%) 30 g
• Sal: (1.6%) 8 g
• Leche de soja: (80%) 400 g

Peso de la masa: 983 g

[B]

• Aceite de arroz: 50 g
• Leche de soja: 50 ml
• Sal: 1/2 cucharadita
• Mostaza integral: 2 cucharaditas
• Jarabe de arce: 1 cucharadita
• Vinagre de vino blanco: 2 cucharadas
• Wasabi: 1 cucharada

Productos:
PF102W

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Instrucciones 

1. Combina todos los ingredientes [A] y amasa hasta obtener una masa homogénea.

   

2. Coloca la masa en la cámara de fermentación y déjala fermentar a 30 °C (86 °F) durante 60 minutos. Retira la masa, desgasifícala, dóblala y devuélvela a la cámara de fermentación durante 30 minutos más.

3. Divide la masa en 16 porciones (de aproximadamente 60 g cada una). Cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante 15 minutos.

   

4. Aplana cada porción de masa, alisa la superficie y pellizca la parte inferior para sellarla. Coloca los panecillos formados en una bandeja para hornear.

   

5. Coloca la masa formada en la cámara de fermentación y déjala fermentar a 35 °C (95 °F) durante 50 minutos.

   

6. Una vez fermentados, coloca los panecillos en una bandeja para hornear.

   

7. Hornea a 190 °C (374 °F) durante 13–15 minutos.
   El tiempo y la temperatura de horneado variarán según el tipo de horno.

   

8. Corta los panecillos por la mitad y rellénalos con los ingredientes que prefieras.
   Entre los ingredientes sugeridos para cubrir los panecillos se incluyen zanahoria rallada, brotes de rábano, tomates, aguacate y ganmodoki (tofu frito mezclado con verduras en rodajas).

   

9. Combina todos los ingredientes [B] para preparar la salsa de wasabi. Refrigérala durante 20 minutos antes de añadirla a la hamburguesa.

10. ¡Sirve y disfruta!