Tarte aux pommes

Ingrédients

[A]

Farine forte: (50%) 75 g
Farine de gâteau: (30%) 45 g
Poudre d'amande: (20%) 30 g
Beurre non salé: (60%) 90 g
Sucre granulé: (15%) 22,5 g
Eau: (30%) 45 g

Poids de la pâte: 307.5 g

[B]

3 pommes
Sucre granulé: 100 g
Cannelle moulue
Vanille

[C]

Emietté de biscuits: 30 g

Produits:
RS101/SB-03

Instructions

1. Couper les 3 pommes en tranches de 2–3 mm d'épaisseur. Faire revenir les tranches de pomme avec 100 g de sucre granulé dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Ajouter de la pâte de vanille et de la cannelle moulue au goût [B].

Laisser refroidir la garniture avant de l'ajouter à la pâte à tarte.

2. Mélanger tous les ingrédients [A] jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Façonner en un carré, envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant la nuit.

3. Placer le rouleau supérieur juste au-dessus de la pâte et commencer à l’étaler. Ajuster progressivement l’épaisseur et continuer à rouler jusqu’à ce qu’elle soit de 5,0 mm d’épaisseur.

Retourner la pâte de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle. Saupoudrer la planche à rouler et la pâte de farine si nécessaire.

4. Une fois étalée, plier la pâte en trois, puis l’étaler à nouveau. La plier en trois à nouveau, l’envelopper et réfrigérer pendant 30–40 minutes.

5. Répéter les étapes 2–3 deux fois de plus. Pour le dernier étalage (sixième pli), étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur. Envelopper et réfrigérer pendant 50 minutes.

6. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 18 cm. Appuyer la pâte dans le moule, en faisant attention de ne pas la déchirer. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour couper l'excédent de pâte. Piquer la pâte avec une fourchette.