Pains au beurre salé (Shiopan)

Rendement: 18 petits pains

Ingrédients 

[A]

  • Farine de blé: (80%) 480 g
  • Farine semi-complète: (20%) 120 g
  • Sucre: (6,5%) 39 g
  • Levure sèche instantanée: (1%) 6 g
  • Sel: (1,8%) 11 g
  • Beurre non salé: (4%) 24 g
  • Eau: (64%) 384 g
Poids de la pâte: 1064 g

[B]
  • Beurre non salé en blocs 180g (10g x 18 pièces)

Produits :
PF102W

Instructions 

1. Combinez les ingrédients de la pâte [A] et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme.

2. Placez le bol dans le proofer et laissez-le lever à 35°C pendant 50 à 60 minutes.

3. Divisez la pâte en 18 morceaux (environ 60g chacun). Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes.

4. Coupez le beurre en morceaux de 10g pour préparer les 18 blocs de beurre [B].

5. Étalez chaque morceau de pâte en forme de goutte de 15 cm de long. Placez un bloc de beurre sur le bord large de la pâte. Assurez-vous de couvrir complètement le beurre avec la pâte.

6. Façonnez en roulant la pâte vers vous avec vos mains. Fermez doucement les coutures.

7. Placez les pâtons façonnés dans le PF102W et laissez lever à 35℃ pendant 50 minutes.

8. Badigeonnez avec un jaune d'œuf et saupoudrez de gros sel sur le dessus de la pâte.

9. Faites cuire dans le four préchauffé à 150℃ pendant 15 minutes.
Le temps et la température de cuisson peuvent varier en fonction du type de four.

10. Ajoutez vos garnitures préférées si vous le souhaitez.

11. Servez et dégustez!!
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