Pains au beurre salé (Shiopan)

Ingrédients (pour environ 18 petits pains)

Farine de blé (80%) : 480g
Farine semi-complète (20%) : 120g
Sucre (6,5%) : 39g
Levure sèche instantanée (1%) : 6g
Sel (1,8%) : 11g
Beurre non salé (4%) : 24g
Eau (64%) : 384g
Beurre non salé en blocs : 180g (10g x 18 pièces)

Poids total : 1064g

 

Produit utilisé : PF102W

Avant de préparer la pâte, assurez-vous de préchauffer le PF102W à 35℃. Si vous ne savez pas comment utiliser le PF102W, veuillez consulter notre vidéo YouTube.

 

1. Combinez les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme.

  

2. Placez le bol dans le PF102W et laissez lever à 35℃ pendant 50-60 minutes.

3. Divisez la pâte en 18 morceaux (environ 60g chacun). Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes.

  

4. Coupez le beurre en morceaux de 10g pour préparer les 18 blocs de beurre.

5. Étalez chaque morceau de pâte en forme de goutte de 15 cm de long. Placez un bloc de beurre sur le bord large de la pâte. Assurez-vous de couvrir complètement le beurre avec la pâte.

  

6. Façonnez en roulant la pâte vers vous avec vos mains. Fermez doucement les coutures.

  

7. Placez les pâtons façonnés dans le PF102W et laissez lever à 35℃ pendant 50 minutes.

  

8. Badigeonnez avec un jaune d'œuf et saupoudrez de gros sel sur le dessus de la pâte.

  

9. Faites cuire dans le four préchauffé à 150℃ pendant 15 minutes.*Le temps et la température de cuisson peuvent varier en fonction du type de four.

  

10. Servez et dégustez!