Tarte aux fraises
Rendement: 2 tartes
Ingrédients
[A]
- Farine forte: 150g (50%)
- Farine de gâteau: 90g (30%)
- Poudre d'amande: 60g (20%)
- Beurre non salé: 180g (60%)
- Sucre granulé: 45g (15%)
- Eau: 90g (30%)
Poids total de la pâte: 615 g
[B]
- Crème pâtissière: 200 g
- Fraises: 20-30 pieces
Produits: RS201/SB-04
Instructions
1. Couper les fraises fraîches en tranches de 4 à 5 mm.
2. Mélanger tous les ingrédients [A] jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Attention à ne pas trop mélanger. Façonner la pâte en carré, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer toute la nuit.
3. Placer le rouleau supérieur juste au-dessus de la pâte et commencer à l'étaler. Réduire progressivement l'épaisseur et continuer à rouler jusqu'à ce que la pâte atteigne 5,0 mm d'épaisseur.
Retourner la pâte pour éviter qu'elle ne colle à la planche à pâtisserie.
4. Une fois la pâte étalée, la plier en trois et la rouler à nouveau. La plier en trois, l'envelopper et la réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.
5. Répéter les étapes 3 et 4 deux fois. Chaque fois que vous commencez à étaler la pâte, la tourner de 90° et l'étaler.
6. Pour la dernière lamination (sixième pli), étaler la pâte à une épaisseur de 2,5 mm. L'envelopper et la réfrigérer pendant 50 minutes.
7. Découper la pâte en cercles d'environ 18 cm de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette.
8. Étaler la crème pâtissière au centre de la pâte. Placer les fraises sur la crème pâtissière [B].
9. S'assurer que les garnitures ne sont pas complètement couvertes et replier les bords de la pâte vers l'intérieur sur environ 3 cm.
10. Cuire au four à 200°C pendant 40 minutes. Le temps et la température peuvent varier en fonction du type de four.
