Croissants végétaliens au matcha

Croissants végétaliens au matcha

Rendement: 8 croissants

Ingrédients

[A]

  • Farine semi-forte: (100%) 250 g
  • Sucre brun: (10%) 25 g
  • Levure sèche instantanée: (1.5%) 3.8 g
  • Sel: (2%) 5 g
  • Lait de soja: (25%) 62.5 g
  • Eau: (33%) 83 g
  • Poudre de matcha: (4%) 10 g
  • Beurre végétalien: (4%) 10 g 
Poids total de la pâte: 449.3 g

[B]
  • Beurre végétalien, réfrigéré: (50%) 125 g 

Produits:
RS101/SB-05
PF102W

Instructions 

Préparer le bloc de beurre:

Envelopper 125 g de beurre végétalien [B] dans du film plastique et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou une laminoir jusqu'à obtenir un carré plat de 10 cm x 10 cm. Réfrigérer.

Préparer la pâte:

Mélanger les ingrédients de la pâte [A], sauf le beurre, et pétrir jusqu'à ce que la pâte se forme.
Lorsque la pâte est presque prête, ajouter le beurre végétalien et continuer à pétrir. La température souhaitée de la pâte finie est de 25°C.
Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant la nuit.

Recipe Recipe

1. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 24 cm x 12 cm. Placer le bloc de beurre végétalien réfrigéré sur la pâte.



2. Enrouler la pâte autour du beurre et appuyer plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie, en commençant du centre et en travaillant vers l'extérieur.

3. Saupoudrer légèrement la table de lamination et la pâte de farine. Ajuster les réglages de la machine à laminer selon l'épaisseur souhaitée de la pâte.
4. Étaler progressivement la pâte, en ajustant l'épaisseur à 5,0 mm. Retourner la pâte pour éviter qu'elle ne colle à la table. Saupoudrer de farine la table et la pâte si nécessaire.
5. Une fois la pâte étalée, la plier en trois, l'enrouler et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.

6. Retirer la pâte du réfrigérateur. La faire tourner de 90° (avec la couture centrale face verticale) et l'étaler comme dans les étapes 4 et 5.

7. Répéter l'étape 6 une fois de plus. Après le troisième pliage, l'enrouler et réfrigérer pendant 50 minutes.

8. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 45 cm x 18 cm jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.

9. Marquer le bas de la pâte à des intervalles de 9 cm. Répéter la même opération en haut de la pâte pour former des triangles isocèles. Utiliser un couteau pour couper la pâte selon les points marqués précédemment.

10. Prendre un triangle et l'étirer légèrement. Le rouler serré une fois, puis dérouler doucement le reste en commençant par le côté le plus large et en roulant vers la pointe du triangle.

11. Laisser lever à 28°C pendant environ 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Le temps de fermentation dépendra de la rapidité avec laquelle la pâte lève.

Image 1 Image 2
12. Préchauffer le four à 220°C, cuire avec la chaleur du haut à 210°C et la chaleur du bas à 190°C pendant 18 minutes.
Après 15 minutes, ouvrir le four (ou la ventilation) pour libérer l'humidité de la pâte et cuire pendant encore 3 minutes.
Le temps de cuisson et la température peuvent varier en fonction du four.
13. Goûtez et savourez votre croissant!
Retour au blog