Torta di Mele

Ingredienti

[A]

Farina forte: (50%) 75 g
Farina per dolci: (30%) 45 g
Polvere di mandorle: (20%) 30 g
Burro non salato: (60%) 90 g
Zucchero semolato: (15%) 22,5 g
Acqua: (30%) 45 g

Peso dell’impasto: 307.5 g

[B]

3 mele
Zucchero semolato: 100 g
Cannella in polvere
Vaniglia

[C]

Briciole di biscotti: 30 g

Prodotti:
RS101/SB-03

Istruzioni

1. Tagliare le 3 mele in fette sottili di 2-3 mm. Saltare le fette di mela con 100 g di zucchero semolato in una padella calda finché non diventano dorate. Aggiungere la pasta di vaniglia e la cannella in polvere a piacere [B].

Lasciare raffreddare il ripieno prima di aggiungerlo all'impasto della crostata.

2. Mescolare tutti gli ingredienti [A] fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Modellare l'impasto a forma di quadrato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per tutta la notte.

3. Posizionare il rullo superiore appena sopra l'impasto e iniziare a stenderlo. Regolare gradualmente lo spessore e continuare a stendere fino a raggiungere uno spessore di 5,0 mm. Girare l'impasto di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Spolverare con farina la tavola da lavoro e l'impasto, se necessario.

4. Una volta steso, piegare l'impasto in tre, quindi stenderlo di nuovo. Piegare di nuovo in tre, avvolgere e refrigerare per 30-40 minuti.

5. Ripetere i passaggi 2-3 altre due volte. Per la stesura finale (sesta piegatura), stendere l'impasto fino a 2,5 mm di spessore. Avvolgere e refrigerare per 50 minuti.

6. Trasferire l'impasto in una teglia da crostata da 18 cm. Premere l’impasto nella teglia, facendo attenzione a non strapparlo. Utilizzare un mattarello per rifilare l'impasto in eccesso. Bucare l’impasto con una forchetta.