Crookie

Resa: 10 crookie

Ingredienti

[A]

Farina semi-forte (100%) 500 g
Zucchero: (10%) 50 g
Lievito secco istantaneo: (1%) 5 g
Sale: (2%) 10 g
Latte: (25%) 125 g
Acqua: (33%) 165 g
Burro non salato: (4%) 20 g

Peso dell'impasto: 875 g

[B]

Burro non salato, refrigerato: (50%) 250 g

[C]

Farina per dolci: 380 g
Burro non salato: 170 g
Zucchero semolato: 180 g
Lievito in polvere: 5 g
Cacao in polvere: 15 g
Cioccolato in barretta: 60 g
Gocce di cioccolato: 40 g
2 uova

Prodotti:
RS201/SB-04
PF102W

Istruzioni

Preparare il foglio di burro:

Avvolgi 250 g di burro [B] con pellicola plastica e stendilo in un quadrato di 15 cm x 15 cm. Metti in frigorifero.

Preparare l'impasto:

Unisci gli ingredienti dell'impasto [A], escluso il burro, e impasta fino a formare l'impasto. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungi il burro e continua a impastare. La temperatura desiderata per l'impasto finito è 25°C. Avvolgilo nella pellicola plastica e mettilo in frigorifero per tutta la notte.

Preparare l'impasto per i crookies:

Mescola tutti gli ingredienti [C] fino a ottenere un composto omogeneo. Fai attenzione a non mescolare troppo.

Prendi circa 350 g dell'impasto per i crookies e dividilo in 10 pezzi. Avvolgi i pezzi di impasto per i crookies e il resto dell'impasto nella pellicola plastica e mettili in frigorifero per tutta la notte.

Preparare l'impasto:

1. Stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo. Posiziona sopra l'impasto il foglio di burro raffreddato.

2. Avvolgi l'impasto attorno al foglio di burro e premilo più volte con il matterello, stendendo l'impasto dal centro verso l'esterno.

3. Infarina leggermente la superficie di laminazione e l'impasto. Regola le manopole in base allo spessore desiderato dell'impasto.

4. Stendi gradualmente l'impasto, regolando lo spessore a 5,0 mm. Gira l'impasto per evitare che si attacchi alla superficie di laminazione. Infarina la superficie e l'impasto se necessario.

5. Una volta steso, piega l'impasto in tre, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30-40 minuti.

6. Rimuovi l'impasto dal frigorifero. Ruotalo di 90° (con la giuntura centrale rivolta verticalmente) e stendilo come nei passaggi 4 e 5.

7. Ripeti il passaggio 6 una volta ancora. Dopo la terza piega, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 50 minuti.

8. Stendi l'impasto fino a uno spessore di 2 mm.

9. Marca la parte inferiore dell'impasto a intervalli di 7 cm. Ripeti la marcatura sulla parte superiore dell'impasto per formare triangoli isosceli. Usa un coltello per tagliare l'impasto lungo i punti precedentemente marcati.

10. Prendi un triangolo e stendilo leggermente per allungarlo. Posiziona un pezzo di impasto per crookies sopra e arrotola il triangolo dal lato più largo fino alla punta.

11. Lasciali lievitare a 28°C (82°F) per circa 90-120 minuti fino a quando non raddoppiano di dimensione.

12. Preriscalda il forno a 220°C (428°F), cuoci con calore alto a 200°C (392°F) e calore basso a 190°C (374°F) per 18 minuti. Dopo 15 minuti, apri il forno (o la ventilazione) per rilasciare l'umidità dall'impasto e cuoci per altri 3 minuti.